miércoles, 10 de diciembre de 2008

¡¡Por favor, actualízame!!



Recientemente he cambiado de blog, así que te pido que, si me tenías entre tus enlaces y te apetece seguir teniéndome, seas tan amable de actualizarlo... Me da pena ver en muchos blogs mi Sopa de Cocodrilo ahí, al final de tu lista, abandonado el pobre... :-)

Y, si no conoces el nuevo blog, te invito a que lo visites. www.tartasprovocativas.blogspot.com

¡¡Gracias!!

miércoles, 19 de noviembre de 2008

Os presento...


...mi nuevo blog. Se llama "Tartas provocativas" y tiene una temática única: tartas. Estáis todos invitados a mi nueva casita. Espero que os guste.

Aún está en fase de pruebas, porque me ha dado algunos problemas, a veces desaparecen las fotos y otras desaparece el fondo. Si observáis algún problema, ¡¡hacédmelo saber, por favor!!

La dirección es: www.tartasprovocativas.blogspot.com

¡¡Os espero!!

jueves, 13 de noviembre de 2008

¡Hasta pronto!

Este blog cesa su actividad. Actualmente me encuentro trabajando en un nuevo blog, de contenido exclusivamente dulce, y de diseño totalmente diferente. En breve os comunicaré la nueva dirección. Gracias a todos los que me seguís. Un abrazo, María.

domingo, 12 de octubre de 2008

Panecillos con zumo de naranja y chocolate


Unos deliciosos panecillos de naranja, con textura de brioche y corazón de Nutella. La receta es de Teresa (Noradebon), del blog Pan y otras viandas, con alguna ligera modificación en cuanto a la cantidad y tipo de harina.

Ingredientes:
  • 100 g de agua mineral
  • 50 g zumo de naranja natural
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 huevo (la yema para la masa y la clara para pintarlos)
  • 80 g de azúcar (60 g de azúcar y 20 de miel o azúcar invertido)
  • 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 g de levadura fresca
  • 550 g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
  • Nutella o trozos de chocolate
  • Para decorarlos: azúcar, canela y 1 clara de huevo.
Elaboración (con amasado en panificadora):
  • Hacemos un poolish mezclando el agua con la levadura y 100 g de harina. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar unas horas, hasta que empiecen a hacerse burbujas. Aún mejor si lo dejamos toda la noche en la nevera.
  • Hecho esto, ponemos todos los ingredientes en la panificadora (menos los de decorar), incluido el poolish, en el orden que indique nuestra máquina (en la mía son primero los líquidos), y seleccionamos el programa de solo amasado, levado incluido. (Si no, sacar la masa y dejar levar fuera, cubierta con film transparente hasta que doble el volumen)
  • Después desgasificamos un poco la masa y dejamos reposar 15 minutos, para que al trabajarla no se retraiga.
  • Dividimos la masa en porciones de igual peso. En mi caso, de 80 gramos.
  • Le damos la forma deseada, poniéndole un poco de Nutella o chocolate en el interior.
  • Dejamos levar nuevamente 45 minutos, cubierto con papel film.
  • Hacemos los cortes, pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar mezclada con canela.
  • Horneamos en horno precalentado a 170º con aire (o 180º si no tiene aire) y, cuando empiecen a dorarse, bajamos a 160º, durante unos 15-20 minutos.
Nota: Si os interesa el modo de elaboración con Thermomix o amasadora, Teresa lo explica muy bien en su blog.

Fuente: Teresa de Pan y otras viandas

jueves, 9 de octubre de 2008

Coppe Muffino


Una suculenta copa de mascarpane, avellanas y bizcochos de huevo.

Ingredientes (para 6 copas):

  • 150 g queso mascarpone
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de nata líquida para montar
  • 80 g de azúcar
  • 12 bizcochitos de huevo (o de soletilla)
  • 70 g de Nocilla, chocolate fondant derretido o sirope de chocolate.
  • 50 g de avellanas
Elaboración (con Thermomix):
  • Se pone la mariposa y se mezclan las yemas, el mascarpone y el azúcar, 3 minutos a 60º, velocidad 3, y después 3 minutos más a la misma velodicad sin temperatura. Se reserva en frío.
  • Se monta la nata, a velocidad 3 y 1/2, durante aproximadamente 1 minutos (depende de la marca de la nata), hasta que cambie el ruido de la máquina.
  • Se retira la nata y se mezcla lentamente con una espátula con la crema de antes. (Si lo hacéis con nata Ermol podéis ser todo lo agresivos que queráis mezclándola).
  • Se desmenuza un bizchocho de huevo en el fondo de cada copa. Se añade la crema y se guarda en el frigorífico.
  • Antes de servir se funde el chocolate (o la Nocilla o el sirope) y se decora la copa con éste, un bizcochito de huevo y unas avellanas. Podéis ponerle también un poco de cacao en polvo.
  • ¡Y voilà!
Fuente: Revista Cocinar con Thermomix, nº 32

martes, 30 de septiembre de 2008

Tarta de mariposas

Ingredientes:

1 bizcocho genovés

  • Para el relleno:
  • 6 hojas de gelatina
  • 350 g de piña en almíbar
  • 400 g de nata para montar
  • 150 g de azúcar
  • Para la cubierta:
  • 400 g de nata para montar
  • 150 g de azúcar
  • 2 sobres de estabilizante para nata (Si la nata es Ermol, no hay falta estabilizante)
  • 4 rodajas de piña en almíbar
  • 4 fresas
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de pistachos finamente picados
Elaboración:
  • Se corta el bizcocho en tres capas
  • Se prepara el relleno:
  • Se remoja la gelatina en agua fría hasta que se hidrate.
  • Se escurre la piña y se bate hasta hacerla puré.
  • Se deslíe la gelatina exprimida en un cazo a fuego lento y se añade el puré de piña.
  • Se monta la nata con el azúcar y se añade al puré de piña, ya frío.
  • Se rellena el bizcocho con esta crema y se deja enfriar.
  • Se decora el bizcocho:
  • Se monta el resto de la nata con el azúcar y se cubre el bizcocho.
  • Se secan bien las rodajas de piña y se cortan en trozos de unos 3 centímetros.
  • Se hacen pequeñas incisiones trianculares en los bordes exteriores.
  • Se lavan las fresas y se dividen en octavos.
  • Se lava la lima y se corta la cáscara a tiras muy finas.
  • Se pone la piña, las fresas y la lima sobre la tarta en forma de mariposas: la piña para las alas, las fresas para el cuerpo y la lima para las antenas.
  • Se espolvorea la tarta con pistachos picados.
Fuente: Pasteles, de la colección Cocina/Tendencias, de Blume.

jueves, 18 de septiembre de 2008

Coca de escalivada


Entre prisas, "estreses" y demás, cinco minutos para una coca de escalivada.

Ha empezado la cuenta atrás. Tengo por delante diez días de vacaciones que emplearé en ser "hija". Ahora desempeño un papel a medio camino entre "esposa" y "madre", sin ser exactamente ninguno de los dos, pero repartiendo mimos por aquí y por allá, y llenando un hogar compuesto por tres de fragancias "made in the horno". Ahora vuelvo unos días al lugar de donde vine, y pienso deleitarme con fruición con los platos preparados por las manos de mi madre y los cantos de tomate que nadie hace mejor que mi padre.

Quizá no les guste la escalivada, pero va por ellos...

Y a vosotros, ay, esperadme hasta la vuelta. Y si queréis ver lo que hicimos un grupo de blogeras y lo bien que nos lo pasamos el sábado, visitad el blog de Bea. :-) ¡Hasta la vuelta!

Ingredientes:

Para la escalibada:

  • 2 berenjenas (yo no le puse)
  • 3 tomates
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 cebollas
Para la masa:
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de agua
  • 50 g manteca de cerdo
  • 20 de levadura fresca de panadería
  • 300 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de acúcar
Además:
  • Sal
  • Romero
  • Aceite
Elaboración:
  • Primero hacemos la escalivada. Para ellos asamos en el horno durante 40 minutos todas las verduras enteras, menos los tomates, a 180º. Como los tomates tardan menos en asarse, los meteremos cuando el resto de las verduras lleven 25 minutos en el horno, momento en que aprovecharemos para darle la vuelta a las verduras. Es ideal usar bolsas de asar, pues así no mancharemos nada el horno.
  • Para la masa: se vierte en el vaso de la Thermomix el aceite, el agua y la manteca de cerdo, y se programa 1:30 minutos, 37º, velocidad 2.
  • Se incorpora la levadura, la harina, la sal y el azúcar, y se mezcla 15 segundos.
  • Se saca de la Thermomix y se amasa un poco a mano, hasta que quede la masa suave.
  • Se deja reposar durante media hora, cubierta con un paño de cocina o film trasparente.
  • Mientras reposa, pelamos las verduras y las cortamos en tiras.
  • Cuando la masa haya reposado, se estira con un rodillo hasta que quede muy fina. Se cubre con las verduras, se aromatiza con romero, un poquito de sal y pulverizamos con aceite.
  • Metemos al horno durante 15-20 minutos a 180-200 grados.

jueves, 11 de septiembre de 2008

Pepinos rellenos de queso crema, su pulpa y menta


Una socorrida forma de acompañar a una solitaria tortilla de patatas para la cena.

Ingredientes:

  • Pepino.
  • Queso crema, tipo Philadelphia.
  • Unas hojas de menta
Elaboración:
  • Se cortan los pepinos en trozos de unos cuatro dedos de altura.
  • Se vacia su contenido sin llegar al fondo, y se reserva la pulpa.
  • Se hacen cortes en la parte superior de cada trozo de pepino de forma que parezca una corona.
  • Se mezcla bien el queso crema con parte de la pulpa del pepino, muy picadita, y la menta, también muy picada.
  • Se rellenan los pepinos y se decora con unas hojas de menta.

Tarta de galletas a la canela con Nutella y mascarpone


Rica, rica. Más fácil, imposible. En vez de Nutella se le puede poner cualquier otro relleno que os apetezca, como, por ejemplo, lemon curd.

Ingredientes:

  • 27 galletas a la canela (napolitanas)
  • 1 café frío
  • 125 g de Nutella
  • 125 g de mascarpone
  • 50 g de azúcar moreno
  • Canela
Elaboración:
  • Sobre una fuente, se pone una capa de galletas previamente bañadas en café.
  • Sobre esta capa, con ayuda de una manga pastelera, se pone la Nutella.
  • Se coloca otra capa de galletas bañadas en café.
  • Se mezcla el mascarpone con el azúcar moreno y se pone una capa sobre las galletas, también con la ayuda de una manga pastelera.
  • Se cubre la crema con otra capa de galletas bañadas en café.
  • Se decora con canela.
  • Se lleva al frigorífico un ratito... ¡y a comer!
Nota: a la hora de servir, se corta la tarta siguiendo el contorno de las galletas y se puede comer como si fuera un "sándwich" helado.

Fuente: Rápido y colorido, de la colección Madame Figaro & ¡Hola!

lunes, 8 de septiembre de 2008

Cannolis de membrillo


Los hago desde hace mucho tiempo y en el bufé de bocados fríos aparecen, pero nunca había puesto la receta. Es un bocado realmente exquisito. Y la masa tiene una textura insuperable, se deshace en la boca. Es toda una delicia que conocí a través del blog de Alegna, pero que es de Mar de Argentina. Si lo probáis, os aseguro que no os arrepentiréis: riquísimos y sencillos a más no poder.

Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 ml de nata líquida para montar (pero sin montar)
  • 500 g de harina leudante o harina normal con una cucharita de levadura.
  • Dulce de membrillo

Elaboración:
  • Mezclar la mantequilla, la nata y la harina leudante hasta que quede una masa homogénea. En Thermomix, mezclar unos segundos en velocidad 5 y amasar 3 minutos en velocidad espiga.
  • Envolver en film y meter en la nevera un par de horas.
  • Coger un trozo de masa y extenderla en la mesa hasta logar un círculo del tamaño de un plato llano. Apoyar el plato invertido encima y cortar alrededor, de manera que nos quede un círculo de masa.
  • Cortar como si fuera una pizza, en ocho porciones iguales.
  • En el borde de cada porción, colocar un trozo de membrillo. Apretar un poco los bordes de cada lado y enrollar como si fuera un cruasán.
  • Hornear a 190º hasta que comiencen a dorarse, unos 15 minutos.
  • Una vez fríos, espolvorear con azúcar glass.
Nota: Alegna tiene un excelente paso a paso en su blog que os puede ser de mucha ayuda. Lo tenéis pinchando aquí.

miércoles, 27 de agosto de 2008

Tajine de pollo con miel en hojaldre


El tajine (también llamado tayín) es el nombre genérico que se suele dar a los guisos y estofados en la cultura magrebí, ya que tradicionalmente éstos se realizaban -y algunos se siguen realizando- en un recipiente de barro llamado así.

Esta receta en concreto supone una mezcla de sabores espectacular, además de ser verdaderamente sencilla de elaborar. Las uvas, las aceitunas y la cebolla aderezados con miel y una mezcla de especias que incluyen jengibre y canela, le da al pollo un sabor delicioso.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 láminas de hojaldre
  • 1 huevo batido
  • 450 g de pechuga de pollo
  • 50 g de mantequilla
  • 1 limón en salmuera (o confitado, o sin confitar, o una lima, como he puesto yo)
  • 2 cucharadas de miel
  • 125 g de aceitunas verdes
  • 150 g de uvas
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • Sal

Elaboración:

Para el hojaldre:
  • Cortamos rectángulos del tamaño que deseemos, dos rectángulos por comensal.
  • De éstos dos rectángulos, a uno le cortamos otro rectángulo más pequeño, de forma que quede como un marco.
  • Este marco se coloca sobre el otro rectángulo completo que nos queda. Pintamos con huevo y horneamos a 200º hasta que se dore, unos 15 minutos.
  • Si al sacarlo del horno, vemos que ha subido en exceso por el centro, podemos recortar una capa para que se quede más hueco.
Para el tagine de pollo con miel:
  • Se corta el pollo en dados de 2 cm de lado. Se corta la cebolla en juliana. Se parte al medio el limón y se corta en láminas finas.
  • Se pone al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y se doran los dados de pollo por todos sus lados durante 2 minutos. Se reservan aparte.
  • Se baja el fuego al mínimo y se añade la mantequilla y las cebollas, que se pochan a fuego lento durante 5 minutos.
  • Se añade la miel y las especias y se continúa la coción 8 minutos.
  • Se incorporan los trozos de pollo, se sazona con sal y se añaden las láminas de limón, las aceitunas y el tomillo, y se cuece a fuego medio durante 4 minutos.
  • Se echan las uvas y se prosige la cocción otros 4 minutos.
Fuente: Aves, de la colección Madame Figaró y ¡Hola!, con modificaciones

martes, 26 de agosto de 2008

Taboulé


Excelente como guarnición, aunque también vale como plato ligero, el taboulé es una ensalada típica árabe que en realidad no lleva cuscús, sino una sémola de trigo, de nombre "bulgur", que no se encuentra con facilidad en España.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de cuscús
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate grande
  • 1/2 pepino
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 1/2 pimiento verde grande
  • 1 diente de ajo
  • 10 hojas de hierbabuena
  • 2 ramitas de perejil
  • El zumo de 1 limón grande
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración:
  • Se prepara el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete (varía de una marca a otra) y dejamos enfriar.
  • Se corta en cuadraditos el tomate, el pepino y los pimientos,y picamos muy menudito el ajo, el perejil y la hierbabuena.
  • Se prepara un aliño mezclando el zumo del limón, con la cucharadita de aceite, un poco de pimienta y sal.
  • Se mezclan en un bol las verduritas que hemos picado con el aliño y se deja macerar un ratito para que las verduras lo absorban bien.
  • Finalmente, mezclamos esto con el cuscús y dejamos reposar en la nevera un par de horas.
Nota: El taboulé admite más ingredientes, como uvas pasas o aceitunas negras. Todo está en la elección de cada uno.

sábado, 23 de agosto de 2008

Sal de verduras

Para sazonar cualquier plato. Reúne lo mejor de las verduras y reduce al mínimo la cantidad de sal sin perder ni un ápice de sabor.

Ingredientes (para un tarro como el de la foto):

  • 100 g de verduras para sopa deshidratadas
  • 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de ajo granulado
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
Elaboración (Thermomix):
  • Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se pican durante 15 segundos a velocidad 10. Se vierte en un tarro, se cierra herméticamente y se guarda en un lugar seco.
Elaboración (tradicional):
  • Se trituran todos los ingredientes con ayuda de la batidora/picadora hasta que queden con un grosor como el de la foto.
Fuente: Libro "A todo vapor", con pequeñas variaciones.

sábado, 16 de agosto de 2008

Hummus


Enemiga de los garbanzos, paradójicamente me encanta el hummus. Y es que el hummus no sabe a garbanzos, sabe a gloria. He probado varias recetas y ésta es la que más me gusta. Nada que ver con el hummus envasado que se vende en las grandes superficies. El sabor de éste me resulta insuperable.

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo medianos
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 60 g de agua
  • 30 g de Tahin (pasta de concentrado de sésamo)
  • 5 g de sal
  • 70 g de aceite de oliva virgen exta de sabor suave
Elaboración (en Thermomix):
  • Batir todos los ingredientes en velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto. Espolvorear con pimentón y aceite si se desea.
Elaboración (tradicional):
  • Batir todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea. Espolvorear con pimentón y aceite si se desea.
Fuente: Libro "Fácil y divertido con Thermomix".

jueves, 31 de julio de 2008

Cerrado por vacaciones

Este blog y yo nos vamos de vacaciones. :-) Feliz verano a todos. Os espero a la vuelta.

martes, 22 de julio de 2008

Un bufé de bocados frío


"Bufé" o "bufet" en castellano, "buffet" en fránces, es una comida de platos con que se cubre de una vez la mesa. Eso, más o menos, dice la RAE. A mi entender, y al de la gente en general, la palabra "bufé" implica además que cada comensal se sirve él mismo lo que quiere y en la cantidad que quiere.

Un "bocado", además de su acepción habitual, es también una porción de comida que naturalmente cabe de una vez en la boca. Así pues, un canapé no muy grande es un bocado.


Lo que hoy quiero compartir con vosotros es un bufé de bocados fríos, es decir, un conjunto de platos con que se cubren de una vez la mesa, de los que cada comensal se sirve él mismo lo que quiere y en la cantidad que quiere, que cabe de un bocado en la boca (o dos, que no hay que ser tan estricto...) y que son fríos, lo que significa que podemos prepararlos con antelación para poder dedicarnos durante la comida exclusivamente a disfrutar.

Más que recetas, son ideas. Si alguien necesita alguna receta en particular, se la pasaré gustosamente. Ahí va.

Bandeja de canapés 1:

  • Bombones de foie.
  • Magdalenas de tomates secos y hierbas aromáticas, con jamón y aceituna.
  • Rollitos de jamón de york y huevo hilado.
  • Rollitos de salmón, queso crema y canónigos.
  • Tostas de queso de cabra con pimientos confitados.


Bandeja de canapés 2:
  • Vols-au-vent de fie mi cuit y mermelada de fresa a la pimienta rosa
  • Canapés cubiertos de sobrasada, miel y piñones.
  • Brochetas de higos con jamón ibérico
  • Cuadraditos de pasta filo con queso crema, espárragos y gambas.


Bandeja de chupitos y cucharitas:
  • Cucharitas de hummus con aceitunas negras picadas y pimentón.
  • Cucharitas de berberechos con fresa y zumo de naranja.
  • Chupito de ajoblanco con cebollino.
  • Chupito de crema de guisantes con bacon crujiente.


Plato central 1:
  • Espirales de hojaldre con parmesano, sésamo y semillas de amapola acompañadas de mojo de cilantro.


Plato central 2:
  • Brochetas de pollo a la plancha con tomates secos acompañados de salsa de yogur griego y limón.


Y adornando la mesa (aunque también comestibles):
  • Piruletas de queso.


  • Chupa Chups de tomatitos cherry.

Como colofón, y también de un bocado, bandeja de postres:
  • Tartaleta de crema de arroz con leche, canela y ralladura de limón.
  • Lemon Bars.
  • Tartaleta de mousse de chocolate con ralladura de naranja.
  • Canolis de membrillo.

Espero que os haya gustado. Todas las bandejas estaban multiplicadas por dos, para que en cada lado de la mesa hubiera de todo y nadie tuviera que pedir que le pasaran ningún plato... :-) Ha sido una comida muy grata. Gracias a todos por venir (aunque no me lean) y gracias a vosotros, especialmente a la gente del foro de Mundorecetas, porque gracias a vosotros he descubierto mi pasión por la cocina. Hasta pronto.

miércoles, 16 de julio de 2008

Tejas de naranja


Ingredientes:

  • 200 g de azúcar (glass si se hacen sin Thermomix)
  • La piel de 1 naranja
  • 150 g de harina
  • 85 g de zumo de naranja
  • 75 g de mantequilla con sal tibia
Elaboración (Thermomix):
  • Con el vaso bien seco, pulverizar el azúcar durante 30 segundos, velocidades 5-7-9.
  • Añadir la piel de naranja sin nada de blanco (yo la corto con un pelador de patatas) y volver a triturar 30 segundos, velocidades 5-7-9.
  • Añadir la harina y el zumo de naranza y programar 30 segundos, velocidad 3.
  • Añadir la mantequilla y mezclar durante 1 minuto en velocidad 2 o hasta que la mantequillla se integre bien.
  • Dejar reposar la masa una hora en el frigorífico.
  • Colocar pequeñas cantidades de masa (una cucharada de postre) separadas entre sí sobre una lámina de silicona o papel sulfurizado.
  • Extenderlas con suavidad con el dorso de una cuchara mojada con agua fría.
  • Hornear a 180º (150º si el horno es de aire) durante 5-10 minutos, hasta que estén bien doradas.
  • Sacar del horno y esperar dos minutos. Entonces, con ayuda de una espátula o una paleta, las cogemos y las colocamos sobre un rollo de amasar, para que tomen la forma, y las dejamos enfriar.
Elaboración (tradicional):
  • En un bol poner el azúcar glass y rallar sobre ésta la piel de una naranja.
  • Añadir la harina y el zumo de naranja y batir bien.
  • Añadir la mantequilla tibia y batir con suavidad hasta que se integre bien.
  • Dejar reposar la masa una hora en el frigorífico.
  • Colocar pequeñas cantidades de masa (una cucharada de postre) separadas entre sí sobre una lámina de silicona o papel sulfurizado.
  • Extenderlas con suavidad con el dorso de una cuchara mojada con agua fría.
  • Hornear a 180º (150º si el horno es de aire) durante 5-10 minutos, hasta que estén bien doradas.
  • Sacar del horno y esperar dos minutos. Entonces, con ayuda de una espátula o una paleta, las cogemos y las colocamos sobre un rollo de amasar, para que tomen la forma, y las dejamos enfriar.

Lemon Bars


Son unos bocados exquisitos con un intento sabor a limón. Se deshacen en la boca. La receta es de Ibicenca, de Mundorecetas. Ya los he hecho varias veces, y siempre me quedo con ganas de más.

Ingredientes:

Base:

  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 g de azúcar
  • 140 g de harina
  • 1 pellizco de sal
Sobre la base:
  • 200 g de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • La piel rallada de 2 limones grandes
  • El zumo de 2 limones grandes
  • 25 g de harina
  • Y azúcar glass para espolvorear
Elaboración:

Para la base:
  • Batir con varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa ligera y mullida.
  • Añadir la harina y la sal y batir hasta que la pasta quede uniforme.
  • Engrasar un molde y colocar la masa presionando bien.
  • Hornear a 180º hasta que esté ligeramente dorada, unos 20 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
Mientras se enfría:
  • Batir con varillas eléctricas el azúcar y los huevos hasta que estén espumoso.
  • Añadir el zumo y la ralladura de limón y batir.
  • Añadir la harina y mezclar con una espátula.
  • Verter sobre la base preparada y hornear a 180º unos 20 minutos.
  • Dejar enfriar bien y cortar en cuadraditos.
  • Espolvorear abundante azúcar glass.

miércoles, 4 de junio de 2008

Galletas de frambuesa y pistachos


Me encanta hacer galletas, aunque apenas las pruebo. Simplemente, no me atrae comerlas. Eso sí, me las como con los ojos. Sobre todo éstas. Son muy facilitas y resultonas. Y duran mucho tiempo si las guardamos en un bote hermético. Os animo a probarlas.

Ingredientes:

  • 225 g de harina
  • 2 huevos
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gramos de azúcar glass
  • 1 cucharadita de azúcar avainillada (opcional)
  • 30 g de pistachos verdes pelados y picados
  • 125 g de confitura de frambuesas
  • 1 pizca de sal (a menos que ya lleve la mantequilla)
Elaboración (Thermomix):
  • Se ponen en el vaso la mantequilla, el azúcar (si no tenemos glass, previemante lo pulverizamos unos segundos a velocidad 10) y la sal. Programar 5 segundos a velocidad 5.
  • Se añade 1 huevo, la harina y el azúcar avainillada y se programa 20 segundos a velocidad 7.
  • Cuando acabe, programamos 3 minutos a velocidad Espiga.
  • Envolvemos la masa en papel film y se deja reposar dos horas en el frigorífico.
  • Se extiende la masa con un rodillo hasta un espesor de 5 milímetros y se cortan formas con los cortapastas. A la mitad de ellas le cortamos un círculo en el centro con un cortapastas menor (o cualquier otra cosa, yo lo he hecho con la parte posterior de una boquilla de la manga pastelera).
  • Se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal, se pintan con huevo y a las que tienen el círculo en el centro se les pone por encima los pistachos picados.
  • Se hornean a 150º durante 8-10 minutos, hasta que se doren.
  • Finalmente, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se pone un poco de mermelada sobre las galletas que no tienen agujero y se pone encima de ésta otra con agujero.
Elaboración (tradicional):
  • Se ponen en un bol la mantequilla, el azúcar glass y la sal, y se mezcla con una espátula.
  • Se añade 1 huevo, la harina y el azúcar avainillada y se va amasando hasta conseguir una masa suave y homogénea, aunque un poco pegajosa.
  • Envolvemos la masa en papel film y se deja reposar dos horas en el frigorífico.
  • Se extiende la masa con un rodillo hasta un espesor de 5 milímetros y se cortan formas con los cortapastas. A la mitad de ellas le cortamos un círculo en el centro con un cortapastas menor (o cualquier otra cosa, yo lo he hecho con la parte posterior de una boquilla de la manga pastelera).
  • Se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal, se pintan con huevo y a las que tienen el círculo en el centro se les pone por encima los pistachos picados.
  • Se hornean a 150º durante 8-10 minutos, hasta que se doren.
  • Finalmente, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se pone un poco de mermelada sobre las galletas que no tienen agujero y se pone encima de ésta otra con agujero.

Mermelada de fresa a la pimienta rosa


Mi postre favorito desde el día en que las probé en el restaurante "La casucha", en Tacoronte, Tenerife, son las fresas a la pimienta rosa. Para mí no hay sabor que supere a la mezcla entre el dulce-ácido de las fresas y el dulce-picante de la pimienta rosa, más aún si va a compañado del dulce-agrio del vinagre de Módena...

La historia de esta mermelada se inicia en el blog Cafetitococinero, pero yo la descubrí a través de Raquel Rico, de Cuchara de palo. Para mí, la mejor mermelada que he probado nunca.

Ingredientes (para 1 bote como el de la foto):

  • 550 g de fresas limpias y troceadas
  • 200 g de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de pimientas rosas
Elaboración (Thermomix):
  • En un bol, se mezclan las fresas, ya limpias y en trozos grandes, con el azúcar y se dejan macerar durante dos horas, a ser posible removiendo de vez en cuando. Ya veréis que queda como un almíbar.
  • Se meten en la Thermomix y se programa 20 minutos, 100º velocidad 1, giro a la izquierda. En vez del cubilete, colocamos el cestillo boca abajo, para que no salte.
  • Pasado este tiempo, se añade el zumo de limón y se programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
  • Mientras tanto, se echa en el mortero la pimienta rosa y se le da tres o cuatro mazazos, tiene que quedar casi entera.
  • Se incorpora la pimienta a la mezcla, removemos con la espátula y se programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Elaboración (tradicional):
  • En un bol, se mezclan las fresas, ya limpias y en trozos grandes, con el azúcar y se dejan macerar durante dos horas, a ser posible removiendo de vez en cuando. Ya veréis que queda como un almíbar.
  • Se ponen en un cazo y se cuecen a fuego medio sin dejar de remover durante 20 minutos.
  • Pasado este tiempo, se añade el zumo de limón y cuece otros 10 minutos sin dejar de remover a fuego un poco más fuerte.
  • Mientras tanto, se echa en el mortero la pimienta rosa y se le da tres o cuatro mazazos, tiene que quedar casi entera.
  • Se incorpora la pimienta a la mezcla, removemos y cocemos durante 5 minutos más.

Fougasse


Es el pan más rico que he conseguido de todos los que he probado hasta ahora. La receta es del libro "Panes", de Richard Bertinet, una maravilla. Además, sólo tiene que levar una vez, en lugar de las dos veces habituales, por lo que es una de las recetas más rápidas de hacer. Cambié la levadura, tanto el tipo como la cantidad. Os pongo cómo lo hice yo.

Ingredientes (para 3 panes como el de la foto):

  • 250 g de harina de fuerza
  • 9 g de levadura seca
  • 10 g de sal
  • 175 g de agua
Elaboración (panificadora):
  • Se pone en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden establecido por el fabricante (en mi caso, primero los líquidos, luego los sólidos, por último la levadura).
  • Se pone el programa de masas, con primer levado incluido.
  • Cuando termine, se saca la masa con cuicado, se dobla suavemente dos o tres veces y se corta en tres trozos iguales. Se extiende cada uno de ellos y se les hace unos cortes como los de la foto. Yo los he hecho con un cortador de pizza y luego los he abierto con los dedos. Se espolvorea con harina normal o Maicena.
  • Se meten en el horno precalentado a 250º con un recipiente con agua hirviendo en el interior del horno, para que la corteza salga crujiente.
  • Justo al meterlos se rocía el horno con agua con un vaporizador (o a base de jeringazos, como hago yo). Se cierra inmediatamente la puerta y se baja la temperatura a 230º. Dejar hasta dorar, unos 10-15 minutos.
Nota: esta receta también se puede hacer a mano, mezclando todos los ingredientes delicadamente y dejando levar la masa durante 1 hora en un bol cubierto por un paño antes de darle forma, o en Thermomix, siguiendo las instrucciones del libro de pan básico.

Dulce de leche


Sólo había probado el de La lechera. Os advierto que no tiene nada que ver y que, si lo hacéis, no podréis dejar de meter la cuchara. Tiene un sabor increíble. Me recuerda a los caramelos de café con leche que se me pegaban a los dientes cuando era pequeña. No es que ahora ya no se me peguen, ¡es que no los como! :-) La receta es del libro "Fácil y divertido con Thermomix".

Ingredientes (para 500 gramos):

  • 1 litro de leche entera
  • 350 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
Elaboración (Thermomix):
  • Se ponen todos los ingredientes en el vaso, se coloca el cestillo sobre la tapa y se programa 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5.
Elaboración (tradicional):
  • Se ponen todos los ingredientes en una olla y se deja cocer a fuego moderado sin dejar de remover hasta que coja la textura deseada. ¡Suerte con el brazo!

Gazpacho de fresas


Me ha sorprendido muy gratamente este gazpacho de fresas. La receta la encontré en Cocinavino.com. Como siempre, he cambiado algunas cosillas, como, por ejemplo, la cantidad de agua.

Ingredientes (para dos copas como la de la foto):

  • 300 g de fresas
  • 20 g de cebolla
  • 15 g de pepino
  • 300 g de agua
  • 30 g aceite de oliva
  • 30 g de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de pimiento rojo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal
Elaboración (tradicional):
  • Poner en un recipiente las fresas, la cebolla, el pan empapado con el vinagre, sal, el pimiento, el peñino y el azúcar y batir hasta que obetner un puré.
  • Agregar el agua batiendo de nuevo.
  • Por último, incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte una crema homogénea.
  • Pasar por un chino y servir bien frío.
Elaboración (Thermomix):
  • Poner en el vaso las fresas, la cebolla, el pan empapado con el vinagre, sal, el pimiento, el peñino y el azúcar y triturar durante 20 segundos a velocidad 5-10.
  • Añadir el agua y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  • Añadir el aceite y volver a batir 5 segundos a velocidad 4.
  • Servir bien frío.

Hojaldres con espárragos y queso con aillade de tomate


Es una receta que tenía ganas de hacer desde que la vi en el blog de Lorena, Para chuparse los dedos. Como siempre, he cambiado algunas cosillas, para hacerla más "a mi manera".

Ingredientes (para 6 hojaldres como el de la foto):

  • 24 espárragos verdes
  • 1 lámina de hojaldre
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 1 l de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Parmesano
  • Queso rallado (el que más nos guste)
  • 3 tomates grandes
  • 3 ajos
  • Albahaca
  • Aceite
  • 1 huevo para pintar
Elaboración:
  • Para la aillade: escalivamos los tomates y los ajos al horno durante 30 minutos a 200º. Pasado este tiempo, pelamos los tomates y los ajos y los trituramos junto con unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos bien. Se reserva.
  • Se corta la plancha de hojaldre en seis trozos, se pintan con huevo y se hornean 10 minutos a 200º. Pasado este tiempo, se les da la vuelta y se hornean otros 5 minutos. Se sacan y se reservan.
  • Se hacen los espárragos a la plancha, con un poco de sal gorda. Se reservan.
  • Para la bechamel: se derrite en un cazo la mantequilla, se añade la harina y se mezcla bien. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y dejamos que espese a fuego suave sin dejar de remover. Al final, se le añade una cucharada de parmesano para darle cremosidad.
  • Finalmente, cortamos los hojaldres por la mitad, ponemos sobre la parte de abajo los espárragos, sobre éstos un poco de queso rallado y luego una cucharada de bechamel. Tapamos con la otra parte del hojaldre. Horneamos 5 minutos a 180º.
  • Calentamos en el microondas la aillade y servimos sobre ésta los hojaldres.

Nota:
yo he hecho la bechamel en la Thermomix (siguiendo las instrucciones del libro) y también la he usado para triturar la aillade, 10 segundos en velocidad 6.

Mermelada de naranja amarga a la menta


La receta que he seguido es de Raquel Rico, del blog Cuchara de palo. Le he echado un poco menos de piel de naranja de la que se indicaba en la receta. Para mi gusto, así ha quedado perfecta, con el amargor justo, un puntito... Si os gusta la mermelada de naranja os aconsejo que la hagáis. Y si os gusta muy amarga, doblad la cantidad de piel.

Ingredientes (para un bote como el de la foto):

  • 400 g de naranjas peladas
  • 6 g de piel de naranja (la receta original indicaba 10)
  • 250 g de azúcar
  • 2 ramitas de menta fresca
Elaboración (en Thermomix):
  • Se pelan las naranjas y se cortan a rodajas para poder quitarles las pepitas.
  • Se lava muy bien la piel de naranja, sin nada de blanco, porque amarga, y se corta en tiras muy finitas y no muy largas.
  • Se tritura 10 segundos a velocidad 4 para trocear la fruta.
  • Se añade el azúcar y la piel de naranja ya troceada, y se mezcla 3 segundos en velocidad 4.
  • Se meten las dos ramas de menta fresca (o hierbabuena) sin trocear en el vaso y las hundimos en la mezcla.
  • Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin cubilete y con el cestillo boca abajo encima de la tapa para que no salpique.
  • Cuando pare la máquina, volvemos a programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Elaboración (tradicional):
  • Se pelan las naranjas y se cortan a rodajas para poder quitarles las pepitas.
  • Se lava muy bien la piel de naranja, sin nada de blanco, porque amarga, y se corta en tiras muy finitas y no muy largas.
  • Se tritura en la batidora hasta que la fruta quede del tamaño deseado.
  • Se añade el azúcar y la piel de naranja ya troceada, y se mezcla bien.
  • Se meten las dos ramas de menta fresca (o hierbabuena) sin trocear y las hundimos en la mezcla.
  • Cocemos durante 35-40 minutos sin dejar de remover a fuego medio hasta conseguir la textura deseada.

viernes, 30 de mayo de 2008

Costillas caramelizadas con mazorquitas de maiz


Por la pinta, ya podéis imaginar cómo de buenas están...

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kilo y 1/2 de costillas de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Romero
  • Tomillo
  • 20 mazorquitas de maíz en conserva
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de miel
  • 1 pizca de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
  • Se blanquean las costillas durante 15 minutos en agua salda hirviendo. Se escurren y se reservan.
  • Se cuece el maíz bien escurrido de su agua durante 5 minutos en agua salada hirviendo.
  • Se salpimentan las costillas y se espolvorean con tomillo y romero.
  • Se calientan 4 cucharadas de aceite en una sartén y se doran las costillas a fuego medio con la cabeza de ajo partida en dos en sentido horizontal y las hojas de laurel. Se reservan.
  • En un bol se mezcla la miel, el jengibre, el tomate frito, el vinagre, la salsa de soja y 4 cucharadas de aceite, emulsionando bien con un tenedor.
  • Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se vierte encima la emulsión preparada, asegurándonos de que quedan bien impregnadas. Se hornean 25 minutos en horno precalentado a 170º.
  • Se añaden las mazorquitas y se hornea 5 minutos más.

martes, 27 de mayo de 2008

Escondites de coco-limón



Un pecado. La receta es de Atina, del foro de Mundorecetas. Quedan como un tierno brioche y van rellenos de coco y limón.

Ingredientes (para 24):

  • 75 g de mantequilla
  • 250 g de leche
  • 25 g de levadura prensada (o su equivalente en seca)
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de azúcar
  • 450 g de harina
Relleno:
  • 50 g de mantequilla
  • 35 g de coco rallado
  • 50 g de azúcar
  • La ralladura de 1 limón
Además:
  • 1 huevo para pintar
  • Glasa (60 g de azúcar glass mezclados con 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón)
  • 24 moldes de papel
Elaboración (tradicional):
  • Se amasan todos los ingredientes de la masa hasta que esté suave y homogénea, se mete en un bol, se cubre con un paño de cocina y se deja reposar hasta que doble el volumen.
  • Mientras, se mezclan con un tenedor los ingredientes del relleno.
  • Cuando la masa haya doblado el tamaño, se amasa un poco para desgasificar, y se divide en 24 bolitas iguales. Se les hace un boquete con el dedo y se les pone una cucharadita del relleno. Se cierran a pellizcos y se les da la vuelta, para que la costura quede para abajo. Se ponen en los moldes de papel y se dejan reposar tapados nuevamente hasta que doblen el volumen.
  • Se pintan con huevo y se hornean a 200º con aire y calor arriba y abajo, o a 250º si es sin aire, durante 8-10 minutos.
  • Cuando se enfríen un poco, se decoran con la glasa.

Elaboración (Thermomix):
  • Se pone en el vaso la matequilla y la leche, y se programa 3 minutos, velocidad 1, 37º.
  • Se añade la levadura y se mezcla unos segundos en velocidad 4 hasta que se deshaga.
  • Se añade la harina, la sal y el azúcar, y se mezcla unos segundo en velocidad 5.
  • A continuación, poner 5 minujtos en velocidad espiga.
  • Se deja reposar hasta que salga por el bocal y se procede a hacer las bolitas como se explica en la elaboración de manera tradicional.

Brazo salado con huevo hilado


Un delicioso bocado relleno de jamón de york, queso en crema y huevo hilado.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 180 g de harina
  • 1 pellizco de sal
Para el relleno:
  • 12 lonchas de jamón de york
  • 1 paquete de huevo hilado
  • 1 tarrina de queso en crema (Filadelfia...)
Elaboración (tradicional):

  • Para la plancha del bizcocho: se montan las claras con un pellizco de sal a punto de nieve y se reservan. Se montan las yemas con el azúcar, se añade la harina y se bate bien. Con mucho cuidado y movimiento envolventes se incorporan a esta mezcla las claras. Se cubre la bandeja del horno con papel vegetal engrasado y se vierte sobre ella la mezcla. Se hornea a 180º durante 8-10 minutos.
  • Para formar el brazo: se humedece un paño limpio y se vuelca sobre éste la plancha del bizcocho. Se enrollan el bizcocho junto con el paño, y se deja así un par de minutos. Después se desenrolla y retiramos el paño. Dejamos entibiar y rellenamos.
  • Para el relleno: untar con el queso en crema la plancha del bizcocho, colocar sobre ésta las lonchas de jamón de york y poner encima una capa de huevo hilado. Enrollar y decorar al gusto.
Elaboración (con Thermomix):
  • Es la receta del bizcocho para brazo gitano del libro. Se pone la mariposa. Se montan las claras durante 7-8 minutos a velocidad 3 y 1/2. Se reservan. Se montan las yemas con el azúcar a 37º durante 2 minutos en velocidad 1 y 1/2. Se incorpora la harina y se mezcla 6 segundos en velocidad 2 y 1/2.

jueves, 22 de mayo de 2008

Doo Wap


Mejor que los comprados. Suaves, delicados, deliciosos.

Ingredientes (para 8 bollitos):

  • 150 g de leche
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 3 yemas
  • 7 g de levadura seca instantánea (de panadero)
  • 350 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Pepitas de chocolate (al gusto)
  • 1 huevo para pintar
Elaboración (tradicional):
  • Se amasan todos los ingredientes, menos los dos últimos, hasta obtener una masa suave y homogénea. Cuando esté bien amasada, se añaden mezclando suavemente las pepitas de chocolate.
  • Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora.
  • Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

Elaboración (Thermomix):
  • Se vierte en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, 1:30 minutos, 37º, velocidad 2 1/2.
  • Se añaden las yemas, 10 segundos, velocidad 4.
  • Se añade la harina, la sal y la levadura, 15 segundos, velocidad 6.
  • Después se amasa durante 2 minutos en velocidad Espiga.
  • Se saca de la Thermomix y se le da una pasada con la mano a la masa mientras se van mezclando las pepitas de chocolate.
  • Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora.
  • Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

Almogrote


El almogrote es una especie de paté de queso viejo originario de la isla de La Gomera y con un sabor delicioso. Desde que vivo en Canarias es un habitual en mi cocina. Esta receta es una adaptación del almogrote de María José Bueno.

Ingredientes:

  • 250 g de queso muy duro, a ser posible un buen queso gomero.
  • 2 ñoras
  • 2 guindillas
  • 2 ajos
  • 5 granos de pimienta de las 5 bayas, uno de cada color
  • Aceite de girasol o de oliva (según gustos)
Elaboración (tradicional):
  • Se trituran todos los ingredientes con la batidora. Se va añadiendo el aceite hasta que se forme una pasta untuosa.
Elaboración (Thermomix):
  • Se trituran todos los ingredientes, primero con el turbo y luego con velocidad 5-10. Se va añadiendo el aceite hasta que se forme una pasta untuosa.

Leche condensada


"Es mío... Mi tesoro...". Ya la tengo. Mi Thermomix. Aún estoy alucinada. Creía conocerla, pero estaba equivocada. Es mucho más maravillosa de lo que uno pueda imaginar. Que los hechos hablen por sí mismos. He comenzado haciendo leche condensada. 8 minutos. Exquisita. Ella solita... La receta es de Tina777, aunque he adaptado cantidades y tiempo. Aquí está. Que la disfruten.

Ingredientes (para un tarro como el de la foto):
-100 g de leche en polvo
-150 g de azúcar
-75 g de agua

Elaboración (tradicional):

  • Mezclar todos los ingredientes al baño maría durante 8-10 minutos desde que el agua empiece a hervir sin dejar de remover.
Elaboración (Thermomix):
  • Echar todos los ingredientes en la Thermomix y programar 8 minutos a 90º, velocidad 3.
Nota: al enfriar, espesa.

martes, 29 de abril de 2008

Estoy en "pause"



Estoy de viaje hasta el 21 de mayo, así que lamentablemente este blog entra en "modo pause". Yo sigo activa por aquí y por el foro de Mundorecetas, pero mi cocina me queda a miles de kilómetros, por lo que no podré añadir ninguna receta hasta entonces... Pero ya tengo planeadas varias cosas para la vuelta... Entre ellas, mucho pan... Os espero. ¡Hasta pronto!

sábado, 26 de abril de 2008

Milhojas de patata con bacalo


Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 600 g de bacalao desalado
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 300 g de espinacas frescas
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de pasas
  • 30 g de piñones
  • 1 pizca de canela
  • 1 vaso grande de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

  • En un recipiente apto para microondas colocamos el bacalao y lo cubrimos de agua. Tapamos y metemos en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos. Cuando esté, lo desmenuzamos en láminas.
  • Cortamos las patatas en láminas muy finas y confitamos a 80º durante 10 minutos (yo lo he hecho calentando el aceite en el horno a 80º y, cuando alcanzó la temperatura puse las patatas y las dejé 10 minutos en el horno). También se pueden freír.
  • Picamos el puerro, la cebolla y los ajos y rehogamos en una sartén hasta que estén tiernos. Añadimos las espinacas, las pasas y los piñones y rehogamos durante 4 minutos. Salpimentar y añadir la pizca de canela.
  • Emplatamos, ayudándonos con un aro, poniendo primero las patatas, luego la mezcla con las espinacas y en la parte superior el bacalao.

Ensalada de canónogios y queso de cabra


Ingredientes:

  • Canónigos
  • Pimientos rojos asados
  • Pipas de girasol sin cáscara
  • Una rueda de queso de cabra
  • Miel (blanca o negra, al gusto)
Elaboración:
  • Se hace el queso a la plancha durante medio minuto por cada lado a fuego muy fuerte, o bien se gratina en el horno.
  • Se disponen en el plato todos los ingredientes de la forma que más nos guste. Se aliña con la miel.

Bizcocho con frutas confitadas


Ingredientes:

  • 1 yogur de limón
  • 1 medida (de la del yogur) de aceite
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina
  • 3 huevos
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 3 cucharadas de agua de azahar (opcional)
  • Fruta confitada troceada (cantidad al gusto de cada uno)
Elaboración:
  • Se baten todos los ingredientes, excepto la fruta confitada.
  • Se le añade la fruta confitada troceada.
  • Horneamos en horno precalentado a 180º, durante 40-45 minutos.

Pastas de té a pistola


Estas pastas están hechas con pistola ("cookie gun"), y, a pesar de lo que pueda parecer, son rápidas de hacer y muy sencillas. Sólo hay que seguir la receta al pie de la letra. Además, tienen un magnífico sabor.

Ingredientes:

  • 125 g de margarina con sal
  • 125 g de azúcar glass
  • 250 g de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar avainillada
  • Aroma de limón (al gusto, yo le echo unas 10 gotitas)
Elaboración:
  • Se bate la margarina con el azúcar glass.
  • Se añade el huevo, el azúcar avainillada y el aroma de limón. Se bate bien.
  • Se va añadiendo la harina, tamizada, poco a poco, y seguimos batiendo hasta que quede una masa suave y homogénea.
  • Rellenamos la pistola y a disparar. Si se hace sobre la bandeja del horno, corremos el riesgo de que la base de la galleta se tueste demasiado, por lo que recomiendo hacerlo sobre una lámina de silicona, que, una vez con las galletas formadas, colocaremos sobre la rejilla del horno, listas para hornear.
  • Para disparar: rellenar la pistola, ponerle la boquilla deseada y apoyar la pistola completamente sobre la lámina de silicona. Disparar una o dos veces, sujetando bien la pistola para que no se despegue de la lámina de silicona antes de tiempo. Una vez hayamos disparado, retiramos la pistola con un movimiento rápido y limpio, complementamente vertical, pues si la movemos hacia los lados, la galleta se moverá con ella.
  • Ahora sí, colocamos la lámina de silicona sobre la rejilla del horno y horneamos, en horno precalentado a 180º hasta que se doren, unos 10 minutos, y a ser posible con calor arriba y abajo y aire.

miércoles, 23 de abril de 2008

Panacota al limón con coulis y carpaccio de fresas


Un postre muy sencillo y delicioso, además de vistoso. La receta de la panacota está tomada de A mí lo que me gusta es cocinar, un blog con cosas maravillosas.

Ingredientes (para 8 panacotas):

Para la panacota:

  • 400 ml de nata líquida para montar
  • 250 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar
  • La piel de 1 limón
  • Las semillas de una vaina de vainilla
  • 5 hojas de gelatina
Para el coulis:
  • 15 fresas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • El zumo de medio limón
Para el carpaccio:
  • 24 fresas
Elaboración:
  • Poner las hojas de gelatina en un plato con agua, hasta que se ablanden.
  • Poner en un cazo la nata, la leche, la piel del limón, el azúcar y la vainilla. Llevar a ebullición, a fuego muy suave, y dejar cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y verter la gelatina, removiendo hasta que se deshaga.
  • Engrasar unos moldes con aceite de girasol y verter la crema en ellos.
  • Mantener en el frigorífico durante 3 o 4 horas antes de desmoldar.
  • Para el coulis: batir las fresas con el azúcar y el zumo de limón.
  • Para el carpaccio: cortar las fresas en láminas muy finas y poner alrededor de la panocota.

domingo, 20 de abril de 2008

Vol-au-vent de marisco


Ingredientes (para 12 vol-au-vent):

  • 12 vol-au-vent
  • 1 cebolla picada
  • Aceite de oliva
  • 1/2 litro de leche
  • 2 y 1/2 cucharadas de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 150 g de mejillones (pesados sin la cáscara)
  • 150 g de gambas (pesadas sin la piel)
  • 150 g de lomo de merluza sin piel.
  • 1 cubito de Avecrem pescado (o de pollo, si no tenemos)
  • Queso rallado
Elaboración:
  • Pochamos la cebolla picada en aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadimos el vino y la pastilla de Avecrem y dejamos reducir.
  • Añadimos los mejillones picados, la merluza desmigada, y las gambas enteras. Y dejamos que se hagan durante un par de minutos.
  • En otra sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva (como para una bechamel), y cuando salga humo vamos añadiendo poco a poco la harina, removiendo bien con unas varillas. Inmediatamente, añadimos la leche. Removemos un poco y pasamos el contenido de esta sartén a la otra (la que contiene el marisco).
  • Ya todo junto, dejamos hervir, sin dejar de remover, hasta que la bechamel se espese.
  • Mientras se hace todo esto, habremos precalentado el horno a 180º, y horneamos los vol-au-vent durante cinco minutos. Retiramos del horno y rellenamos con la bechamel de marisco.
  • Espolvoreamos queso rallado encima y un poco de tomillo, y metemos al horno hasta que el queso se funda. También se puede gratinar unos minutos.

sábado, 19 de abril de 2008

Cruasanes Fast Good


Pues eso. Que esta tarde me dio antojo de un cruasán recién salido del horno, pero, claro, todo el mundo sabe las horas y horas que lleva hacer un auténtico cruasán... Así que decidí hacer una versión Fast Good, como diría Iberia. Y la verdad es que estaban de rechupete.

Cruasanes Fast Good


Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre extendido
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 1 huevo
Elaboración:
  • Cubrimos con azúcar glass (1 cucharada) la plancha de hojaldre, ayudándonos de un colador (para que quede uniforme y sin grumos).
  • Cortamos la plancha en triángulos isósceles, de tamaño según el tamaño que queramos dar a los cruasanes.
  • Enrollamos los triángulos desde la parte más ancha hasta la más estrecha.
  • Batimos el huevo con la otra cucharada de azúcar glass y pintamos los cruasanes.
  • Horneamos en horno precalentado a 150º grados, hasta que estén bien dorados.
Se pueden rellenar de lo que más os guste, antes de enrollarlos (chocolate, mermelada, crema...). O después, recién saliditos del horno... De dulce, de salado...

martes, 15 de abril de 2008

Premio Amigas Bloggeras


Recojo con mucha ilusión este premio que me han otorgado Adivina, del blog Divagando entre fogones, y Samo, del blog Cocinando con alegría. Muchísimas gracias, amigas.

Otorgo este premio a:

-Lala, de Las recetas de Lala.
-Vanessa, de El buffet de Vanessa.
-Bego, de El mantel de cuadros.
-Pili, de A la luna se le ve el ombligo.
-Miriam, de Desde mi cocina.

lunes, 14 de abril de 2008

Tortellini a la crema de menta


Un suave y deliciosa crema de menta para acompañar un plato de pasta. El resultado es un plato que sorprende y que rebosa frescura.

Tortellini a la crema de menta

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 g de tortellini de queso (o cualquier otro tipo de pasta)
  • 20 hojas de menta
  • 1 diente de ajo
  • 1 yogur natural
  • 2 hojas de laurel
  • 2 litros de agua con 1 cucharada de sal gruesa
Elaboración:
  • Hervir la pasta en el agua salada, con las hojas de laurel.
  • Mientras, echar en un bol el yogur, el ajo bien picadito y las hojas de menta en juliana. Remover con las varillas.
  • Servir la pasta en los platos acompañada de la crema.

domingo, 13 de abril de 2008

Ensalada de bacalao y guacamole


Una ensalada deliciosa, sorprendente y muy fresquita.

Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 1 tomate pequeño
  • 1/4 de cebolla
  • 15 g de cilantro
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de tabasco (al gusto)
  • Bacalao desalado
  • Uvas pasas
  • Caramelo líquido
Elaboración:
  • Preparar el guacamole batiendo todos los ingredientes menos el bacalo, las uvas y el caramelo líquido. Meter en el frigorífico, para que esté bien fresquito.
  • En un recipiente para microondas, colocar el bacalao desalado y cubrir de agua. Meter en el microondas durante 7 minutos a potencia máxima (para 400 g de bacalao). Desmenuzar con suavidad.
  • Con ayuda de un aro de emplatar, disponer en el plato el guacamole y, sobre éste, el bacalao. Esparcir algunas uvas pasas y bañar con un poco de caramelo líquido.

Ensalada de chipirones y tomates salteados


Ingredientes:

  • Lechugas variadas
  • Picatostes
  • Chipirones
  • Tinta de calamar
  • Tomatitos cherry
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración:
  • Salpimentar los tomatitos cherry y espolvorearlos con tomillo.
  • Limpiar y salar los chipirones.
  • Saltear los tomatitos y los chipirones en una plancha o una sartén grande.
  • Disponer en un plato las lechugas, añadir algunos picatostes, disponer los tomatitos, los chipirones y aliñar con la tinta de calamar.