martes, 19 de febrero de 2008

Ñoquis con setas y crema de parmesano

Es la primera vez que hago ñoquis. Ya los había comido antes, comprados, pero éstos no tienen ni punto de comparación. La receta que presento a continuación es una versión de los "ñoquis de fungi porcini con porsciutto y crema de parmesano" del prestigioso chef Michael Romano. La receta de la masa de los ñoquis es también suya y, empleando exactamente la cantidad de harina de la receta, salen unos ñoquis de sabor y textura inmejorable, que se deshacen en la boca sin necesidad de masticar, pero con el inconveniente de que son muy difíciles de manejar, esto es, de darle forma de ñoqui. Pero merece la pena dejarlos un poco más "feos" con tal de poder degustar un ñoqui tan excepcional.

Ñoquis con setas y crema de parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

Para los ñoquis:

  • 600 g de patatas cocicas con piel en agua con sal.
  • 5 cucharadas de parmesano mu rallado.
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 175 g de harina de fuerza
  • 4 litros de agua hirviendo con 2 cucharadas de sal (para cocerlos)
Para la salsa:
  • 45 g de mantequillla
  • 1 cebolla roja pequeña en rodajas
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 140 g de setas
  • 15 tallos de perejil
  • 240 ml de vino blanco
  • 480 ml de nata líquida para montar
  • 55 g de jamón cocido cortado en tiras finas
  • 4 cucharadas de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de perejil picado
Elaboracion de los ñoquis:
  • Se pelan las patatas aún tibias y se pasan por un pasapurés. Se ponen en una bandeja en una sola capa y se meten en el frigorífico 15 minutos.
  • Después, se forma como un pequeño volcán con las patatas, y añadimos al "cráter" el huevo, el parmesano, la sal y la pimienta, mezclando bien todos los ingredientes.
  • Se va añadiendo poco a poco la harina y se amasa durante unos 8-10 minutos, hasta que se forme una bola homogénea y elástica.
  • Esta bola se hace varios trozos y se estira cada uno de ellos formando un cilindro delgado, como si estuviéramos haciendo una rosca de churros con plastilina (antes de enrollarla) del tamaño del dedo índice. Se corta cada tira en trozos pequeños y con ayuda de un tenedor le damos la forma típica de los ñoquis.
  • Llevamos a ebullición los 4 litros de agua con la sal. Entonces, echamos los ñoquis. Cuando floten, los sacamos con ayuda de una espumadera.
Elaboración de la salsa:
  • Se funde la mitad de la mantequilla yse pocha en ella la cebolla, el ajo picado, los tallos de las setas y los tallos de perejil.
  • Una vez pochado, se añade el vino y se deja reducir.
  • A continuación se añade la nata y se reduce hasta que la salsa se adhiera a la cuchara. Se cuela y se reserva.
  • Doramos la otra mitad de la mantequilla, añadimos las setas troceadas y salteamos. Se añade la salsa que habíamos reservado, el jamón cocido y dos cucharadas de parmesano.
  • Sazonamos con sal y pimienta, y cocinamos unos 3-4 minutos.
  • Finalmente, añadimos a esta salsa los ñoquis, calentamos y servimos en platos sobre los que espolvoreamos el resto del perejil picado y del parmesano.

lunes, 18 de febrero de 2008

Ensalada de pera, habas, nueces y queso azul


Ingredientes (para dos personas):

  • 2 peras grandes
  • 60 g de queso azúl
  • 500 g de habas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Nueces troceadas
Elaboración:
  • Se cuecen las habas durante cinco minutos en agua con sal. Si se desea, después de cocidas se pelan.
  • Se mezcla en un bol el vinagre con la sal y se mezcla hasta que la sal se disuelva. Se añade el aceite, un buen pellizco de pimienta y el queso azul desmenuzado y se mezcla todo bien con un tenedor hasta obtener una salsa más o menos homogénea.
  • Se pelan y trocean las peras, y, si no se van a consumir inmediatamente, se riegan con zumo de limón, para que no ennegrezcan.
  • Se pone en el plato las habas, junto a las peras y las nueces troceadas y se riega todo con la salsa de queso azúl.

Churros con azúcar y canela

Había intentado hacer churros en varias ocasiones, pero nunca lo conseguí. Seguí siempre recetas que decían que el secreto estaba en usar la misma cantida de harina que de agua. Pero a mí se me formaba una pasta demasiado dura para meter en la churrera. La receta de esta masa es de El libro de oro del chocolate. Quedan deliciosos.

Churros


Ingredientes:

  • 250 ml de agua
  • 140 g de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para freír
  • Azúcar
  • Canela
Elaboración:
  • Se pone en un cazo el agua, la cucharada de aceite y una pizca de sal, y se lleva a ebullición.
  • Entonces, se añade la harina de golpe y se mezcla hasta obtener una bola.
  • Metemos la bola en una churrera o en una manga pastelera con una boquilla mediana rizada, les damos a los churros la forma que queramos y freímos en aceite bien caliente.
  • Espolvoreamos con azúcar y canela, o tomamos como más nos plazca, con chocolate, con café, solos...

Tarta de tomates a la crema de azafrán


Ingredientes:

  • 1 lámina de masa quebrada
  • 5 tomates rallados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 ramas de perejil
  • 500 ml de nata líquida para montar
  • 2 huevos enteros
  • 4 yemas
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración:
  • Se forra con la masa quebrada un molde de 28 cm y se recortan los sobrantes. Si previamente se ha tenido que extender la masa, habrá que dejarla reposar media hora antes de hornear, para que el gluten de desarrolle y no encoja mucho en el horno.
  • Se pincha la masa con un tenedor para evitar que suba, se cubre con papel vegetal y se llena de judías o garbanzos, que ejercerán el peso suficiente para evitar que la masa suba.
  • Se hornea en el horno previamente precalentado a 180 durante diez minutos. Se quizán las judías o garbanzos y el papel vegetal y se hornean otros 5 minutos. Y ya tenemos la masa precocinada.
  • Se hace un sofrito con el ajo y el perejil picados. Cuando comience a dorarse el ajo, se añaden los tomates rallados hasta que se sofrían al gusto de cada uno.
  • Se calientan dos cucharadas de agua en el microondas durante 10 segundos y se añaden las hebras de azafrán. Se dejan en infusión, tapadas, durante 5 minutos.
  • Se pone la nata en un cazo y se calienta, sin que llegue a hervir. Se añade la infusión de azafrán y se deja reposar 10 minutos.
  • Mientras batimos los huevos y las yemas, con sal y pimienta, hasta que se quede la mezcla bien espumosa. Yo lo he hecho con una batidora eléctrico de varillas. Cuando esté espumosa, se mezcla con la crema de azafrán.
  • Se extiende sobre la masa el sofrito de tomate y se cubre con la crema de azafrán.
  • Se hornea 30 minutos a 180º.

viernes, 15 de febrero de 2008

Guacamole en un pispás


He de decir que nunca había probado el guacamole, pero ha sido una grata sorpresa. Está realmente delicioso acompañado de unos nachos con queso. De rechupete. Palabra.

Ingredientes (para la cantidad de la foto):

  • 1 aguacate
  • 1 tomate pequeño
  • 1/4 de cebolla
  • 15 g de cilantro
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de tabasco (al gusto)
Elaboración:
  • Se baten todos los ingredientes y listo. ¡Más fácil imposible!
Que aproveche.

jueves, 14 de febrero de 2008

Premio Desafío


Vaya, vaya, ya van dos. Muchas gracias esta vez a Bego, a la que no conocía, y cuyo blog, "El mantel de cuadros", me ha sorprendido muy gratamente. Así que no dejéis de visitarla.

Hay que contestar a una serie de preguntas y nominar a otros blogs a este premio.

Lo que te choca: ver en los telediarios imágenes terribles.
Lo que te eriza: básicamente el frío.
Lo que te excita: enfrentarme a una nueva receta.
Lo que te suelta: ¿lo que me suelta?
Lo que te hace reir: las bromas, ironías y trucos de Javier.
Lo que te hace llorar: con mayor efectividad "Los paraguas de Cherburgo".
Lo que te da nauseas: la cefalea (nauseas en sentido literal y en sentido figurado)
Lo que te hace falta para ser feliz: mi familia unida, mi novio, mi niño y mi cocina.
Lo que te causa infelicidad: que las cosas no salgan como quiero.
Lo que te da lastima: ver en qué se está convirtiendo el mundo.
Lo que temes: la vejez y la despedida final de mis seres queridos.
Lo que no quieres perder: la claridad con la que veo las cosas ahora.
La fecha que odias: ninguna.
La festividad que adoras: cualquiera que implique una reunión familiar.
Una mentira que has dicho: no suelo mentir.
Una nostalgia: tengo dos, las manos de mi madre y la sonrisa de mi padre.

Profiteroles con chantilly de menta y sirope de chocolate


Ingredientes (para 25 profiteroles):

  • 62 ml de agua
  • 62 ml de leche entera
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 55 g de mantequilla
  • 70 g de harina
  • 3 huevos pequeños
  • Almendra cruda troceada y azúcar para decorar.
  • Para el chantilly: 500 ml de nata líquida para montar, 30 g de azúcar y 30 hojas de menta (o hierbabuena)
Elaboración:
  • Se pone en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. En cuanto hierva, se añade la harina de golpe.
  • Se bate enérgicamente hasta obtener una masa blanda, que se sigue removiendo durante 2-3 minutos, hasta que se seque un poco y se despegue de los lados, adquiriendo forma de bola.
  • Se pasa esta bola a un bol y se van añadiendo los huevos uno a uno, asegurándonos de que queda cada uno bien mezclado antes de incorporar el siguiente.
  • Se rellena una manga pastelera con una boquilla redonda lisa mediana con la mezcla aún caliente y se forman círculos de unos 4 cm de ancho sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o sobre una lámina de silicona. (Luego doblan el tamaño en el horno).
  • Se espolvorean con la almendra troceada y granos de azúcar.
  • Se hornean, en el horno precalentado a 180º, durante 7 minutos. Después, se entreabre la puerta del horno, colocando una cuchara de madera entre la puerta y el horno, y se hornean durante 15 minutos más.
  • Se cortan con un cuchillo de sierra, se rellenan con el chantilly y se bañan con sirope de chocolate.
  • Para el chantilly de menta: se lleva la nata a ebullición y se le añade la menta troceada. Se retira del fuego y se deja en infusión 15 minutos. Se refrigera y, cuando esté bien fría, se monta con el azúcar.

Calabacín y patatas a los cuatro quesos


Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 1 calabacín grande (o 2 pequeños)
  • 2-3 patatas medianas
  • 5 lonchas de jamón de york
  • 2 lonchas de bacón
  • Mezcla de 4 quesos rallados (1 paquete de El Caserío)
  • 1/2 pastilla de Avecrem
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla
Elaboración:
  • Se corta el calabacín a daditos, se salpimenta y se pocha en una sartén con un poquito de aceite de oliva, habiéndolo espolvoreado previamente con Avecrem.
  • Se cortan las patatas a daditos y se fríen sin que lleguen a dorarse, quedando blanditas.
  • Se cortan en tiras pequeñitas el bacón y el jamón de york.
  • En un bol se mezcla el calabacín con las patatas, el jamón de york, el bacón y la mitad de los quesos.
  • Se distribuye esta mezcla en bol pequeñitos, se cubren con el resto de la mezcla de quesos y se ponen trocitos pequeños de mantequilla sobre éstos, para que al gratinar queden más jugosos.
  • Se espolvorea con orégano.
  • Se gratinan en el horno hasta que el queso se dora.

martes, 12 de febrero de 2008

Premio Arte y Pico

Pues aquí está mi primer premio que se lo debo a Lala, a la que estoy sumamente agradecida. Es un premio que me ha hecho mucha ilusión, no sólo por ser el primero, sino también porque llega en un momento que tenía un poco abandonado el blog y espero que sirva como impulso y me devuelva las ganas de publicar algunas recetas atrasadas. (Queda prometido). Muchas gracias, Lala, por acordarte de mi blog.

Muchas gracias también a Esterfi, que dos días después me ha vuelto a otorgar este mismo premio. Me siento muy halagada de que se haya acordado de mí. Es todo un honor, que me ha dado ánimo para seguir publicando recetillas. Gracias de todo corazón.

Y gracias de corazón también a Arima, a Vanesa, a Pilar y a Rosa, por acordarse de mí a la hora de nombrar a sus cinco premiados. Nuevamente, gracias.

Ahora, las normas del premio.

1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.

2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

3) Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.

4) Premiado y premiador, debe exibir el enlace de Arte y pico, para que todos sepan el origen de este premio.

5) Exhibir estas reglas.


Y ahora, mis elegidos:

1) Para Lorenita, por su blog "Cocina para novatos" , porque todo lo que tiene está "para chuparse los dedos". Además, de verdad.

2) Para Extreme Cook, a ver si con el premio se anima a seguir poniéndonos más recetillas, que últimamente está como yo, "off line".

3) Para Vanesa, por su blog "Mis deseos más dulces", porque me encantan sus recetas y me relamo cada vez que me como una rosca-pizza.

4) A Alicia, que la descubrí hace muy poco, pero que tiene un blog fantástico, y porque "a ella lo que le gusta es cocinar".

5) Finalmente, entrego este premio a Rosa, de "Bocados dulces y salados", porque su blog es dificilmente superable. Si tuviera que definirlo con un solo adjetivo, éste sería "sublime".

Gracias, Lala, y gracias a todos. Ahora os toca a vosotros elegir a vuestros premiados.