viernes, 30 de noviembre de 2007

Tournedos con rulo de cabra y membrillo


Bueno, he aquí una receta de mi propia cosecha. Como no encontré tournedos hechos por ningún lado, me animé a hacerlos yo misma. Estoy muy contenta del resultado. El sabor es sencillamente delicioso. Es una de esas comidas que sería capaz de comer varios días seguidos. Os animo a todos a hacerla. Yo he hecho dos versiones: con rulo de cabra y con queso Philadelphia ensaladas. Queda más bonita a la vista ésta última, pero más jugosa la otra. Aquí va la receta.

Tournedos con rulo de cabra y membrillo

Ingredientes (para 10 tournedos):

  • 1 solomillo de cerdo
  • 5 lonchas de bacon
  • 1 rulo de cabra (o 2 paquetes de Philadelphia ensaladas)
  • 1 paquete de dulce de membrillo
  • Piñones
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
  • Se corta el solomillo en rodajas redonditas, que se envuelven en bacon (la mitad de una loncha a lo largo) y se salpimentan. Se sujetan con un palillo y se hacen a la plancha.
  • Sobre cada tournedo se pone una rodaja de queso del tamaño y forma del tournedo.
  • Si usamos rulo de cabra, se meten los tournedos al horno unos minutos para que se funda el queso.
  • Después, colocamos una rodaja de dulce de membrillo sobre el queso, también cortada con el tamaño y la forma del tournedo.
  • Se espolvorea con piñones.
Recomendación:

Yo he usado una taza da café como "cortapastas" para el queso y el dulce de membrillo.

Girasol de ensaladilla rusa


Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 1 zanahorias
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de atún
  • Mayonesa (1 huevo, aceite de girasol, limón y sal)
  • Salsa de tomate
  • Aceitunas verdes
  • Aceitunas negras
  • Tomates cherry
  • Patatillas Pringles
  • Lechuga
  • Cebollino
Elaboración:
  • Se cuecen las patatas, sin piel y con una raja, junto a la zanahoria.
  • Aparte, se cuecen los huevos.
  • Se hace la mayonesa.
  • Se mezcla en un bol, todo picadito, las patatas, la zanahoria, las claras de los huevos, las aceitunas verdes, el atún y parte de la mayonesa.
  • Se emplata todo de la siguiente manera: primero se colocan unas hojas de lechuga. Sobre éstas, se coloca la ensaladilla, que se cubre con más mayonesa y con la yema del huevo rallada (a mí se me ha olvidado echársela). Se le ponen los pétalos de patatas Pringles. Se rellena una bolsa con la mayonesa y una cucharada de salsa de tomate, se le hace un agujerito y adornamos a cuadraditos el girasol. Se colocan los tomates cherry y las aceitunas, partidas por la mitad.
  • Finalmente, adornamos con el cebollino. ¡Y voilà!
Recomendación:

La ensaladilla admite muchas más cosas: gambas, gisantes, pimiento rojo... Hay incluso quien le pone cebolla. Yo la hago muy sencilla. Cuestión de gustos...

martes, 27 de noviembre de 2007

Tartaleta de tortilla de patatas gratinada


Esta receta es mi "tuneo" particular de la receta del mismo nombre de Raquel Rico, de www.cucharadepalo.net.

Ingredientes:

  • 1 lámina de masa quebrada
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • Chorizo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso rallado Emmental
  • 1 cucharadita de mantequillla
  • Perejil picado
Elaboración:
  • Se cortan las patatas como para tortilla, se salan y se fríen en aceite de oliva junto a la cebolleta bien picadita. Cuando las patatas estén pochadas, se sacan y se escurren.
  • En un bol se baten los huevos, se mezclan con las patatas y la cebolleta y se le añade un poco de chorizo muy picadito.
  • Aparte, se forran unos moldes con la masa quebrada y se meten en el horno cinco minutos a 180º. Se sacan y se rellenan con la mezcla anterior.
  • Se espolvorean con el queso rallado y se le coloca por encima trocitos muy pequeños de mantequilla.
  • Se hornean durante 20 minutos a 180º, los últimos cinco con el gratinador, y, al sacarlos, se desmoldan y se espolvorean con el perejil picado.

lunes, 26 de noviembre de 2007

Entrecot sobre salsa de pimiento amarillo con patatas avainilladas


Tras un forzoso "kit kat", por fin estoy de vuelta en casa. No puede existir un sitio mejor que éste y que reporte más felicidad. Entiendo que haya quien no lo entienda, valga la redundancia. Entiendo a quien le gusta viajar, pasar la noche en hoteles con almohadas distintas a la suya, con sábanas con olor a lejía y comiendo menús del día.

Yo prefiero el olor y el calor que desprende un caldero de sopa de pollo en una tarde fría de domingo, la templanza de la que se impregna toda la casa.

Me gusta la calma. Y ayer no me la dio ninguna sopa de pollo. Pero sí el dulce olor de la vainilla recien rallada... Sí, otra de carne. No es ningún secreto que soy eminentemente carnívora. Y sí, otra de Arzak. Tampoco es ningún secreto mi devoción hacia el maestro Arzak. Como siempre, me permití la licencia de hacer algunas, pequeñas, modificaciones. Por simplificar.

Entrecot sobre salsa de pimiento amarillo con patatas avainilladas
Ingredientes (para dos personas):

  • 2 piezas de entrecot de ternera lechal.
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 cebolletas
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 200 cl de caldo de verduras
  • 1 patata grande
  • 200 cl de aceite de oliva
  • 1 vaina de vainilla
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pimienta negra

Elaboración:

  • Se pican los pimientos y las cebolletas y se pochan a fuego lengo en una sartén en la que previamente hemos derretido la manteca con el aceite de girasol. A los 15 minutos, se añade el caldo de verduras y se deja hasta que reduzca a la mitad. Se salpimenta y se tritura.
  • Se cortan las patatas en lonchas finas, se salpimentan, se ralla la vainilla sobre ellas, se cubren con el aceite de oliva y se cuecen a fuego lento durante 5 minutos. Después se pasan, sin el aceite, a una bandeja y se hornean a 180º durante 10 minutos.
  • Se asa el entrecot en la plancha haciéndolo por ambos lados unos 4 minutos por cada uno. Luego, se corta cada pieza en 3 o 4 trozos. Se espolvorea con perejil picado.
Recomendación:

No hagáis como yo y compraos un buen rallador para la vainilla. Quedará preciosa a la vista.

miércoles, 14 de noviembre de 2007

Tarta navideña de dos chocolates

Esta tarta es una de las recetas de más éxito de MundoRecetas. Yo la conocí gracias a Neo_mrl y he de agradecer a Lalas que me enviara un fabuloso "paso a paso" de elaboración con fotos incluidas. La receta original lleva tres chocolates y no dos. La decoración la he adaptado a las fechas que se acercan. ¡Qué contenta estoy con cómo quedó!

Tarta navideña de dos chocolates

Ingredientes:

  • 2 sobres de cuajada en polvo
  • 150 g de chocolate negro
  • 150 g de chocolate blanco
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 litro de nata líquida para cocinar
  • 100 g de azúcar
  • 150 g de galletas maría
  • Mantequilla

Elaboración:

En primer lugar, se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida. Con esto, se cubre el fondo de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro.
En primer lugar mezclamos bien un sobre de cuajada con 250 ml de leche. Aparte, en un cazo calentamos 250 ml de nata y añadimos el chocolate negro troceado, sin dejar de remover en ningún momento. Cuando hierva, añadimos lentamente la cuajada que preparamos antes, junto con la mitad del azúcar. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego unos segundos y volvemos a llevar a ebullición.
Luego, vertemos esta mezcla en el molde, sobre la masa de galletas, y dejamos enfriar. Si es necesario, metemos en el frigorífico.
Hacemos lo mismo con el chocolate blanco, el resto de la nata, de la leche y del azúcar, y el otro sobre de cuajada.
A continuación, comprobamos que la capa de chocolate negro está cuajada, y la raspamos con cuidado con un tenedor, para que al echar el chocolate blanco ambas capas se unan y no resbalen.
Entonces, vertemos la mezcla del chocolate blanco sobre ésta, vertiéndola sobre una cuchara boca abajo para no romper la capa de chocolate negro.
Dejamos en el frigorífico al menos tres horas. Y decoramos al gusto.

martes, 13 de noviembre de 2007

Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíces crujientes


Bueno, antes de nada, he de atribuir la autoría de esta receta al gran maestro Arzak. ¡Qué libro, madre mía!

Esta receta la hice hoy para cenar y gustó muchísimo. Lleva un poco de tiempo, la verdad, pero no es tan compleja como pudiera parecer a simple vista. Os animo a hacerla, porque es una mezcla de sabores exquisita, y queda muy bonita a la vista.

No transcribo la receta original, pues me he permitido modificar algunas cosas para hacerla un poco más sencilla.

Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíces crujientes

Ingredientes:

  • 250 g de pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • 150 g de setas
  • 2 ajos
  • 50 g de pistachos pelados y picados
  • 3 calabacines largos
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de queso Mascarpone
  • Unas hojas de albahaca picada
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 50 g de maíces tiernos cocidos
  • 1 chucharada de maíces fritos
  • 4 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración:

Para los calabacines: se pica la cebolla y se pocha lentamente con el aceite (reservando dos cucharadas). Cuando esté bien pochada, se añade la carne y se rehoga bien. A continuación, añadimos la albahaca, sal y pimienta.
Aparte, salteamos las setas picadas con el ajo, también picado. Luego, se incorpora a la preparación anterior.
Se agregan los pistachos y, al final de la cocción (5 minutos más), el queso, mezclando bien.
Se cortan los calabacines, con la piel, de arriba a bajo en sentido vertical. Se colocan las láminas superpuestas en forma de cruz. En el centro de esta cruz, se coloca un montoncito del relleno y se recogen los extremos de las láminas sobre sí mismas, formando saquitos. Para sujetarlas, usamos palillos como si fueran alfileres.

Para la salsa: se trituran los maíces cocidos con el zumo de naranja, el aceite de girasol y un poco de sal. Al final, se añaden los maíces crujientes.

Finalmente, se pone un poco de aceite en la plancha y se hacen los saquitos a fuego vivo, 2 o 3 minutos por cada lado. Se colocan en el plato y se pone alrededor la salsa de maíces.

Panecillos de amapola


Ingredientes:

  • 225 g de harina de fuerza
  • 115 g de agua mineral
  • 10 g de aceite
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de masa madre
  • 5 g de levadura seca en polvo
  • Ácido ascórbico
  • Aceite
  • Semillas de amapola
Elaboración (con panificadora):
  • Se pone en la cubeta de la panificadora el agua, la mitad de la harina y la levadura, y se cubre con film trasparente y un paño de cocina. Se deja reposar tres horas.
  • Después, se añaden el resto de los ingredientes y se pone en el programa de amasar.
  • Se saca la masa y se hacen bollitos del tamaño de una nuez. Se pintan con aceite, se les hace un corte con una cuchilla muy afilada y se les echa las semillas de amapola. Se cubren de nuevo con film transparente y un paño de cocina, y se dejan reposar sobre la bandeja del horno, previamente espolvoreada con harina, unos 40 minutos.
  • Pasado este tiempo, se hornean a 160º hasta que estén dorados.
Recomendación:

Para conseguir una corteza más crujiente, justo al meter los panecillos en el horno es bueno echar un poco de agua en la parte baja del horno (yo lo hago con una jeringa) y cerrar inmediatamente la puerta, para provocar un golpe de vapor.

domingo, 11 de noviembre de 2007

Lazos de miel


Después de mucho buscar y no encontrar nada, por fin logré dar con la receta de los lazos de miel. Fue Molybel, de MundoRecetas (¡gracias!), quien me dio el enlace de los lazitos a la miel que había hecho Canela y Menta, que a su vez copió la receta de alguien a quien no recuerda. Pobres lazos, han quedado un poco huérfanos. Si alguien se siente su mamá, es libre de venir a reclamar la autoría de esta receta. Muy rica, por cierto.


Ingredientes:

  • 2 láminas de hojaldre
  • Leche condenasada
  • Agua
  • Miel
  • Azúcar glass
  • Mantequilla para engarsar

Elaboración:
  • Se pinta la primera lámina de hojaldre con ayuda de un pincel de una capa fina de leche condensada y, sobre ésta, una capa fina de miel.
  • Se coloca la segunda lámina de hojaldre sobre éste y se recortan rectángulos pequeños.
  • Se retuerce un poco cada rectángulo para formar los lazos.
  • Aparte, en un cazo de echa la misma cantidad de agua que de miel, y se calienta hasta que el miel se lícue.
  • Se pintan los lazos con este "almíbar" y se colocan sobre la bandeja del horno engrasada con mantequilla.
  • Horneamos a 180º hasta que estén dorados.
  • Después volvemos a pintar los lazos con otra capa generosa del "almíbar".

Recomendación:

Si, como a mí, te gustan que los lazos queden muy dulces, en vez de pintarlos al final con una capa del "almíbar", sumergelos directamente en él.

viernes, 9 de noviembre de 2007

Chuletas de cordero a la miel con manzana salteada


Ingredientes (para dos personas):

  • 12 chuletas de cordero lechal
  • 5 cucharadas de miel
  • Vino tinto
  • 1 infusión de tomillo
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Manteca de cerdo
  • 2 cucharaditas de harina
  • 1 manzana en daditos
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Canela
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración:
  • Se unta con la manteca de cerdo una fuente para horno y se ponen en ella las chuletas, condimentadas con sal, pimienta, orégano y las hojas de laurel hechas trocitos. Regamos con un chorrito de vino tinto y llevamos al horno, precalentado a 180º, unos 20 minutos.
  • Mientras, se prepara la salsa de miel. Para ello, se hace un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando está pochado, se añade la harina, la infusión de tomillo y la miel. Dejamos que hierva un poco y después trituramos.
  • Por otra parte, cortamos la manzana a dados y salteamos con mantequilla en una sartén a fuego alto, 2 o 3 minutos. Añadimos un chorrito de vino tinto y hervimos un poco más hasta que se consuma. Apartamos entonces del fuego. Al servir, espolvoreamos con canela.
Recomendación:

La manteca de cerdo puede sustituirse por mantequilla o margarina.

jueves, 8 de noviembre de 2007

Calamares con sopa de yogur y pepino acompañados de champiñones de patata


Bueno, por fin tuve un hueco para poder poner en práctica algunas de las maravillosas cosas del libro del maestro Arzak. Suya es la sopa de yogur y pepino. Él, sin embargo, la usa para otra receta, no recuerdo cuál. Yo he preferido usarla como salsa para unos calamares a la plancha, que he acompañado con unas patatas cortadas en forma de champiñón, dando así un nuevo uso a mis moldes de galletas.

Calamares con sopa de yogur y pepino acompañados de champiñones de patata

Ingredientes (para dos personas):

  • 6 calamares
  • 1 yogur griego
  • 100 cl de leche evaporada
  • 1 pepino
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 hilito de aceite de oliva
  • 1 patata
  • Perejil
  • Pimentón dulce
  • Sal
Elaboración:
  • Para la sopa: se saltea en aceite de girasol el pepino cortado en cuadraditos, durante 3 o 4 minutos. Batimos esto junto con la leche evaporada y el yogur griego, y sazonamos.
  • Se pela la patata y se corta en rodajas gruesas. Con ayuda de un molde recortamos de cada rodaja 1 champiñón. Se cuecen a fuego medio hasta que estén tiernes, con cuidado de que no se deshagan.
  • Se salan los calamares y se hacen a la plancha con un hilito de aceite de oliva.
  • Se emplata todo, y se espolvorea un poco de pimentón dulce sobre los champiñones de patata y un poco de perejil sobre la sopa.
Recomendación:

Hay quien prefiere cocer primeto las rodajas de patata y luego cortarlas con el molde. Hay quien dice que así es más fácil. Cuestión de gustos. La sopa se puede servir fría o caliente. Yo la prefiero algo tibia. También se puede decorar el plato con tiras de la piel del pepino.

Tostadas de nata y kiwi


Ingredientes:

  • 1 lámina de masa quebrada
  • 1 bote pequeño de nata líquida para montar
  • 100 g de azúcar
  • 6 kiwis
  • Cacao puro en polvo
Elaboración:
  • Se recorta la lámina de masa quebrada en círculos con ayuda de un cortapastas o de un vaso. Se llevan al horno a 200º, unos 15 minutos, hasta que se doren.
  • Se monta la nata añadiéndose poco a poco el azúcar.
  • Se pelan los kiwis, se cortan en rodajas no muy gruesas y se cortan éstas a su vez en circulitos. Yo me he ayudado con la parte de atrás de una boquilla de la manga pastelera.
  • Se unta con nata la masa quebrada y se pone sobre ésta los circulitos de kiwi.
  • Decoramos espolvoreando cacao puro en polvo.
Recomendación:

Se puede hacer con cualquier otra fruta. Queda muy bien con fresas. Lástima que ahora no sea época...

miércoles, 7 de noviembre de 2007

Solomillo en salsa roja con patatas panaderas


Hoy toca este receta que, aunque tiene muy buena pinta, no es más que la falta de tiempo la que me obliga a hacerla, pues ayer me compre el libro de recetas de Arzak y me muero de ganas por poner alguna en práctica. ¡Maldito tiempo! ¡Como corres, endiablado!

El libro de Arzak tiene una pinta fabulosa. Es cocina creativa sencilla pensada para hacer en casa. Lo mejor, que todas las recetas traen foto. Ayer, en el Corte Inglés, paseando por la sección de libros de cocina, hubo algún que otro libro que también me llamó la atención, pero, ¡es increíble!, de cada diez recetas sólo tres traían fotos. La cocina creativa tiene necesariamente que deleitar a la vista antes de deleitar a la lengua. De eso se trata, al menos en mi opinión. La receta de hoy no deja de ser simple. ¿Qué hay más común que unas patatas panaderas? Pero bien presentadas todo cambia. ¿No creeis?

Bueno, hablaba de la pinta estupenda que tiene el libro de Arzak... Además, en cada receta Arzak ofrece alternativas a los alimentos menos comunes que hay en ella. Aunque ninguno es demasiado extraño, al igual que no lo son las técnicas que utiliza. Claro, que cuanto más se va metiendo uno en la cocina, más ganas le dan de probar otras técnicas. Y yo ya tengo un nuevo reto: probar el sifón de espuma de Ferrán Adriá. Eso sí, si mis queridos Reyes Magos me lo traen...

Solomillo en salsa roja con patatas panaderas

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 4 dientes dientes de ajo
  • 1 cucharadita y media de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimienta negra
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharita de café de harina
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 patatas de tamaño mediano
Elaboración:

  • Por un lado, freimos las patatas panaderas en aceite con dos dientes de ajo enteros con piel y una raja.
  • Por otro lado, hacemos una salsa, majando los otros 2 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite, el zumo de 1/2 limón y el pimentón, y la espesamos con la cucharadita de harina.
  • Ponemos los solomillos en una sartén con unas gotas de aceite y doramos por fuera a fuego muy fuerte. Retiramos.
  • Untamos los solomillos con la salsa roja y los acabamos de hacer en el horno, colocados en una fuente untada con un poco de mantequilla, unos 15 minutos a 200º.
Recomendación:

Queda muy bien si guardamos un poco de la salsa roja para adornar el plato y las patatas con ayuda de una jeringa, pero hoy ya no quedó más tiempo...

domingo, 4 de noviembre de 2007

Teidecitos de limón con lava de chocolate


Viviendo en la isla del Teide, no podía sino elaborar una receta que le rinda honores. Sólo quien haya paseado por el norte de Tenerife en un día despejado puede comprender la belleza que el Teide guarda. A falta de pan... aquí os dejo una foto del hermoso volcán sobre el mar de nubes.



Teidecitos de limón con lava de chocolate


Ingredientes:

  • 3 claras de huevo
  • 200 g de azúcar glass
  • 2 cucharazas de zumo de limón
  • Sirope de chocolate

Elaboración:
  • Se baten las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el zumo de limón y el azúcar.
  • Se rellenan los moldes con ayuda de una manga pastelera.
  • Se hornean a 50-100º durante 1 hora o 1 hora y media, según el horno.
  • Con ayuda de una jeringa, mojamos la punta de los volcanes con sirope de chocolate.
Recomendación:

Si el horno es de gas, es mejor dejar la puerta abierta, pues alcanza temperaturas mucho más elevadas que el horno eléctrico. El secreto de los merenges es hacerlos a fuego lento durante mucho tiempo para que se sequen bien.

sábado, 3 de noviembre de 2007

Tomates rellenos con sombrero


Ingredientes (para dos personas):

  • 2 tomates
  • 1 brick de queso Philadelphia ensaladas
  • 12 aceitunas negras
  • Orégano
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Ajo picado
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:
  • Se corta la parte de arriba de los tomates y se vacían con la ayuda de una cuchara.
  • Se pica la pulpa que hemos sacado de los tomates y se mezcla con el queso y las aceitunas. Se salpimenta y se condimenta con orégano.
  • Se rellenan los tomates con esta mezcla.
  • Para el sombrero, se mezcla el pan rallado con la mantequilla, el ajo y el perejil, y se mete 2 minutos en el microondas a potencia máxima, procurando remover de vez en cuando.
  • Finalmente, se le pone el sombrero a los tomates con ayuda de una cuchara y se meten en el microondas 3 minutos a potencia máxima.
Recomendación:

El queso Philadelphia puede sustituirse por rulo de cabra o roquefort, lo que le dará un toque muy diferente. En realidad, estos tomates admiten casi cualquier tipo de relleno. El sabor del sombrero sorprende.

Ensalada tibia de espárragos verdes y pollo


A propósito de los espárragos verdes, me gustaría hacer un par de aclaraciones. Nací en una familia que dedicó, y sigue dedicando, gran parte de su tiempo a la agricultura, y una de las actividades económicas que nos dio de comer fue el cultivo de espárragos. No sé cómo se le ocurrió a mi padre la idea de plantarlos, pero lo cierto es que desde que tengo uso de razón recuerdo aquellas tediosas tardes de verano, bajo un sol de infierno, recorriendo cada uno de los surcos, cuchillo en mano, recogiendo los espárragos que "alcanzaban la talla". Porque, como todo, coger espárragos también tiene su ciencia y tampoco se pueden coger "pezqueñines".

Y sobre los espárragos siempre ha habido cierta confusión. Y es que son verdes, pero no trigueros, los espárragos que casi todos conocemos. Me resulta muy curioso ver cómo cocineros de la talla de Arguiñano, sin ir más lejos, bautizan los espárragos que utilizan en sus recetas como "espárragos trigueros", cuando simplemente son "espárragos verdes". La diferencia es abismal, y no es necesario saber mucho de espárragos. Así que me permito divagar un poco sobre espárragos blancos, espárragos verdes y espárragos trigueros, y valga decir que la principal diferencia radica en que, a diferencia de los verdes o los blancos, los espárragos trigueros no se cultivan, son silvestres.

La mata del espárrago blanco y la del espárrago verde es la misma. La única diferencia es que el espárrago blanco se recoge cuando aún está bajo tierra, antes de salir a la superficie, y el espárrago verde es un espárrago, que en su día fue blanco, que ya salió al exterior.

En cambio, como ya señalé antes, los espárragos trigueros no se cultivan, son silvestres. Pero físicamente también hay diferencias. Tuve la suerte de ver algunas matas de espárragos trigueros en la infancia y recuerdo que las matas pinchaban, eran mucho más puntiagudas, y los espárragos eran mucho más finos, largos, oscuros y menos lisos que los espárragos verdes cultivados.

Lástima que no tenga fotos de ningún espárrago triguero. Tampoco he encontrado gran cosa por la red. Prometo sacar alguna en primavera, si es que aún vive aquella mata silvestre de los recuerdos de mi infancia.

Ensalada tibia de espárragos verdes y pollo

Ingredientes (por persona):


  • Lechugas variadas
  • 5 tomates cherry
  • 5 espárragos verdes
  • 1/2 pechuga de pollo picada
  • Queso roquefort en dados
  • Picatostes
  • Sal
  • Pimienta
  • Aliño: 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite.
Elaboración:
  • Se salpimenta la pechuga de pollo y se saltea con un hilo de aceite.
  • Se salan los espárragos y se saltean con un hilo de aceite.
  • Se dispone sobre el plato la lechuga, los tomates cherry, los picatostes, el queso roquefort en dados, la pechuga y los espárragos.
  • Se riega todo con el aliño, que previamente habremos elaborado mezclando todos sus ingredientes.
Recomendación:

El aliño puede calentarse durante unos segundos en el microondas. Así, la miel se licua y liga mejor, y, además, enfatiza el punto tibio de la ensalada.

viernes, 2 de noviembre de 2007

Galletas de nata


Unas deliciosas y vistosas galletas que me ayudó a preparar el rey de la casa, Javier. Y es que con estos moldes, ¡qué difícil es resistirse!

Galletas de nata

Ingredientes:

  • 200 g de harina
  • 125 g de azúcar
  • 30 ml de aceite
  • 40 ml de nata líquida para montar (pero sin montar)
  • 40 g de mantequilla
  • 2 huevos (1 para la masa y 1 para pintar)
  • Levadura

Elaboración:

  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, blandita pero con la que se pueda trabajar bien. En ocasiones, habrá que añadir un poco más de harina.
  • Se extiende la masa con un rodillo hasta que quede finita, unos 5 mm.
  • Se recortan las galletas con los moldes (o con un vaso en caso de no disponer de moldes).
  • Se colocan las galletas sobre una bandeja de horno previamente engrasada. Se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar individualmente.
  • Se meten al horno, precalentado a 200º, unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.
  • Se dejan enfríar para que cojan consistencia, pues cuando salen nos parecerán bizcochos en vez de galletas.
Recomendación:

Hay que enharinar bien la superficie en la que se va a trabajar, para poder despegar con facilidad las galletas. También es recomendable enharinar la parte superior de la masa, para que no se pegue al rodillo cuando amasamos.

Solomillo hojaldrado sobre cama de salsa de queso


Una receta muy sencilla que no por eso deja de sorprender. Con ella queda inaugurado el blog Sopa de Cocodrilo. Con ella, porque refleja lo que este blog pretende: salir de los convencionalismos que gobiernan la cocina de muchos hogares sin tener que recurrir a las complicadas técnicas de los grandes maestros. Porque sencillez y creatividad no son términos reñidos. Es más, como en su día dijera Charles Mingus,

"La creatividad es más que ser simplemente diferente.
Cualquiera puede hacer extravagancias, eso es fácil.
Lo difícil es ser tan simple como Bach."


Solomillo hojaldrado sobre cama de salsa de queso

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 100 g de queso rallado Grana Padano
  • 250 ml de nata líquida
  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 huevo
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal

Elaboración:
  • Abrimos el solomillo por la mitad como si fuera un libro, lo salpimentamos por ambos lados y lo rellenamos de pimientos del piquillo. Después, lo cerramos.
  • Estiramos el hojaldre y envolvemos en él el solomillo. Cerramos los bordes con un tenedor, lo pintamos con huevo y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Después bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando otros 10 minutos.
  • Mientras, hacemos la cama de salsa de queso. Para ello ponemos la nata en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos el queso, el vino, perejil picado, sal y pimienta.
  • Servimos el hojaldre sobre la salsa de queso.

Recomendación:

En vez de hacer un gran paquete de hojaldre y posteriormente partirlo para dividirlo entre todos los comensales, se pueden hacer pequeños paquetes de hojaldre individuales.