domingo, 12 de octubre de 2008

Panecillos con zumo de naranja y chocolate


Unos deliciosos panecillos de naranja, con textura de brioche y corazón de Nutella. La receta es de Teresa (Noradebon), del blog Pan y otras viandas, con alguna ligera modificación en cuanto a la cantidad y tipo de harina.

Ingredientes:
  • 100 g de agua mineral
  • 50 g zumo de naranja natural
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 huevo (la yema para la masa y la clara para pintarlos)
  • 80 g de azúcar (60 g de azúcar y 20 de miel o azúcar invertido)
  • 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 g de levadura fresca
  • 550 g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
  • Nutella o trozos de chocolate
  • Para decorarlos: azúcar, canela y 1 clara de huevo.
Elaboración (con amasado en panificadora):
  • Hacemos un poolish mezclando el agua con la levadura y 100 g de harina. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar unas horas, hasta que empiecen a hacerse burbujas. Aún mejor si lo dejamos toda la noche en la nevera.
  • Hecho esto, ponemos todos los ingredientes en la panificadora (menos los de decorar), incluido el poolish, en el orden que indique nuestra máquina (en la mía son primero los líquidos), y seleccionamos el programa de solo amasado, levado incluido. (Si no, sacar la masa y dejar levar fuera, cubierta con film transparente hasta que doble el volumen)
  • Después desgasificamos un poco la masa y dejamos reposar 15 minutos, para que al trabajarla no se retraiga.
  • Dividimos la masa en porciones de igual peso. En mi caso, de 80 gramos.
  • Le damos la forma deseada, poniéndole un poco de Nutella o chocolate en el interior.
  • Dejamos levar nuevamente 45 minutos, cubierto con papel film.
  • Hacemos los cortes, pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar mezclada con canela.
  • Horneamos en horno precalentado a 170º con aire (o 180º si no tiene aire) y, cuando empiecen a dorarse, bajamos a 160º, durante unos 15-20 minutos.
Nota: Si os interesa el modo de elaboración con Thermomix o amasadora, Teresa lo explica muy bien en su blog.

Fuente: Teresa de Pan y otras viandas

jueves, 9 de octubre de 2008

Coppe Muffino


Una suculenta copa de mascarpane, avellanas y bizcochos de huevo.

Ingredientes (para 6 copas):

  • 150 g queso mascarpone
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de nata líquida para montar
  • 80 g de azúcar
  • 12 bizcochitos de huevo (o de soletilla)
  • 70 g de Nocilla, chocolate fondant derretido o sirope de chocolate.
  • 50 g de avellanas
Elaboración (con Thermomix):
  • Se pone la mariposa y se mezclan las yemas, el mascarpone y el azúcar, 3 minutos a 60º, velocidad 3, y después 3 minutos más a la misma velodicad sin temperatura. Se reserva en frío.
  • Se monta la nata, a velocidad 3 y 1/2, durante aproximadamente 1 minutos (depende de la marca de la nata), hasta que cambie el ruido de la máquina.
  • Se retira la nata y se mezcla lentamente con una espátula con la crema de antes. (Si lo hacéis con nata Ermol podéis ser todo lo agresivos que queráis mezclándola).
  • Se desmenuza un bizchocho de huevo en el fondo de cada copa. Se añade la crema y se guarda en el frigorífico.
  • Antes de servir se funde el chocolate (o la Nocilla o el sirope) y se decora la copa con éste, un bizcochito de huevo y unas avellanas. Podéis ponerle también un poco de cacao en polvo.
  • ¡Y voilà!
Fuente: Revista Cocinar con Thermomix, nº 32