miércoles, 4 de junio de 2008

Galletas de frambuesa y pistachos


Me encanta hacer galletas, aunque apenas las pruebo. Simplemente, no me atrae comerlas. Eso sí, me las como con los ojos. Sobre todo éstas. Son muy facilitas y resultonas. Y duran mucho tiempo si las guardamos en un bote hermético. Os animo a probarlas.

Ingredientes:

  • 225 g de harina
  • 2 huevos
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gramos de azúcar glass
  • 1 cucharadita de azúcar avainillada (opcional)
  • 30 g de pistachos verdes pelados y picados
  • 125 g de confitura de frambuesas
  • 1 pizca de sal (a menos que ya lleve la mantequilla)
Elaboración (Thermomix):
  • Se ponen en el vaso la mantequilla, el azúcar (si no tenemos glass, previemante lo pulverizamos unos segundos a velocidad 10) y la sal. Programar 5 segundos a velocidad 5.
  • Se añade 1 huevo, la harina y el azúcar avainillada y se programa 20 segundos a velocidad 7.
  • Cuando acabe, programamos 3 minutos a velocidad Espiga.
  • Envolvemos la masa en papel film y se deja reposar dos horas en el frigorífico.
  • Se extiende la masa con un rodillo hasta un espesor de 5 milímetros y se cortan formas con los cortapastas. A la mitad de ellas le cortamos un círculo en el centro con un cortapastas menor (o cualquier otra cosa, yo lo he hecho con la parte posterior de una boquilla de la manga pastelera).
  • Se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal, se pintan con huevo y a las que tienen el círculo en el centro se les pone por encima los pistachos picados.
  • Se hornean a 150º durante 8-10 minutos, hasta que se doren.
  • Finalmente, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se pone un poco de mermelada sobre las galletas que no tienen agujero y se pone encima de ésta otra con agujero.
Elaboración (tradicional):
  • Se ponen en un bol la mantequilla, el azúcar glass y la sal, y se mezcla con una espátula.
  • Se añade 1 huevo, la harina y el azúcar avainillada y se va amasando hasta conseguir una masa suave y homogénea, aunque un poco pegajosa.
  • Envolvemos la masa en papel film y se deja reposar dos horas en el frigorífico.
  • Se extiende la masa con un rodillo hasta un espesor de 5 milímetros y se cortan formas con los cortapastas. A la mitad de ellas le cortamos un círculo en el centro con un cortapastas menor (o cualquier otra cosa, yo lo he hecho con la parte posterior de una boquilla de la manga pastelera).
  • Se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal, se pintan con huevo y a las que tienen el círculo en el centro se les pone por encima los pistachos picados.
  • Se hornean a 150º durante 8-10 minutos, hasta que se doren.
  • Finalmente, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se pone un poco de mermelada sobre las galletas que no tienen agujero y se pone encima de ésta otra con agujero.

Mermelada de fresa a la pimienta rosa


Mi postre favorito desde el día en que las probé en el restaurante "La casucha", en Tacoronte, Tenerife, son las fresas a la pimienta rosa. Para mí no hay sabor que supere a la mezcla entre el dulce-ácido de las fresas y el dulce-picante de la pimienta rosa, más aún si va a compañado del dulce-agrio del vinagre de Módena...

La historia de esta mermelada se inicia en el blog Cafetitococinero, pero yo la descubrí a través de Raquel Rico, de Cuchara de palo. Para mí, la mejor mermelada que he probado nunca.

Ingredientes (para 1 bote como el de la foto):

  • 550 g de fresas limpias y troceadas
  • 200 g de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de pimientas rosas
Elaboración (Thermomix):
  • En un bol, se mezclan las fresas, ya limpias y en trozos grandes, con el azúcar y se dejan macerar durante dos horas, a ser posible removiendo de vez en cuando. Ya veréis que queda como un almíbar.
  • Se meten en la Thermomix y se programa 20 minutos, 100º velocidad 1, giro a la izquierda. En vez del cubilete, colocamos el cestillo boca abajo, para que no salte.
  • Pasado este tiempo, se añade el zumo de limón y se programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
  • Mientras tanto, se echa en el mortero la pimienta rosa y se le da tres o cuatro mazazos, tiene que quedar casi entera.
  • Se incorpora la pimienta a la mezcla, removemos con la espátula y se programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Elaboración (tradicional):
  • En un bol, se mezclan las fresas, ya limpias y en trozos grandes, con el azúcar y se dejan macerar durante dos horas, a ser posible removiendo de vez en cuando. Ya veréis que queda como un almíbar.
  • Se ponen en un cazo y se cuecen a fuego medio sin dejar de remover durante 20 minutos.
  • Pasado este tiempo, se añade el zumo de limón y cuece otros 10 minutos sin dejar de remover a fuego un poco más fuerte.
  • Mientras tanto, se echa en el mortero la pimienta rosa y se le da tres o cuatro mazazos, tiene que quedar casi entera.
  • Se incorpora la pimienta a la mezcla, removemos y cocemos durante 5 minutos más.

Fougasse


Es el pan más rico que he conseguido de todos los que he probado hasta ahora. La receta es del libro "Panes", de Richard Bertinet, una maravilla. Además, sólo tiene que levar una vez, en lugar de las dos veces habituales, por lo que es una de las recetas más rápidas de hacer. Cambié la levadura, tanto el tipo como la cantidad. Os pongo cómo lo hice yo.

Ingredientes (para 3 panes como el de la foto):

  • 250 g de harina de fuerza
  • 9 g de levadura seca
  • 10 g de sal
  • 175 g de agua
Elaboración (panificadora):
  • Se pone en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden establecido por el fabricante (en mi caso, primero los líquidos, luego los sólidos, por último la levadura).
  • Se pone el programa de masas, con primer levado incluido.
  • Cuando termine, se saca la masa con cuicado, se dobla suavemente dos o tres veces y se corta en tres trozos iguales. Se extiende cada uno de ellos y se les hace unos cortes como los de la foto. Yo los he hecho con un cortador de pizza y luego los he abierto con los dedos. Se espolvorea con harina normal o Maicena.
  • Se meten en el horno precalentado a 250º con un recipiente con agua hirviendo en el interior del horno, para que la corteza salga crujiente.
  • Justo al meterlos se rocía el horno con agua con un vaporizador (o a base de jeringazos, como hago yo). Se cierra inmediatamente la puerta y se baja la temperatura a 230º. Dejar hasta dorar, unos 10-15 minutos.
Nota: esta receta también se puede hacer a mano, mezclando todos los ingredientes delicadamente y dejando levar la masa durante 1 hora en un bol cubierto por un paño antes de darle forma, o en Thermomix, siguiendo las instrucciones del libro de pan básico.

Dulce de leche


Sólo había probado el de La lechera. Os advierto que no tiene nada que ver y que, si lo hacéis, no podréis dejar de meter la cuchara. Tiene un sabor increíble. Me recuerda a los caramelos de café con leche que se me pegaban a los dientes cuando era pequeña. No es que ahora ya no se me peguen, ¡es que no los como! :-) La receta es del libro "Fácil y divertido con Thermomix".

Ingredientes (para 500 gramos):

  • 1 litro de leche entera
  • 350 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
Elaboración (Thermomix):
  • Se ponen todos los ingredientes en el vaso, se coloca el cestillo sobre la tapa y se programa 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5.
Elaboración (tradicional):
  • Se ponen todos los ingredientes en una olla y se deja cocer a fuego moderado sin dejar de remover hasta que coja la textura deseada. ¡Suerte con el brazo!

Gazpacho de fresas


Me ha sorprendido muy gratamente este gazpacho de fresas. La receta la encontré en Cocinavino.com. Como siempre, he cambiado algunas cosillas, como, por ejemplo, la cantidad de agua.

Ingredientes (para dos copas como la de la foto):

  • 300 g de fresas
  • 20 g de cebolla
  • 15 g de pepino
  • 300 g de agua
  • 30 g aceite de oliva
  • 30 g de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de pimiento rojo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal
Elaboración (tradicional):
  • Poner en un recipiente las fresas, la cebolla, el pan empapado con el vinagre, sal, el pimiento, el peñino y el azúcar y batir hasta que obetner un puré.
  • Agregar el agua batiendo de nuevo.
  • Por último, incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte una crema homogénea.
  • Pasar por un chino y servir bien frío.
Elaboración (Thermomix):
  • Poner en el vaso las fresas, la cebolla, el pan empapado con el vinagre, sal, el pimiento, el peñino y el azúcar y triturar durante 20 segundos a velocidad 5-10.
  • Añadir el agua y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  • Añadir el aceite y volver a batir 5 segundos a velocidad 4.
  • Servir bien frío.

Hojaldres con espárragos y queso con aillade de tomate


Es una receta que tenía ganas de hacer desde que la vi en el blog de Lorena, Para chuparse los dedos. Como siempre, he cambiado algunas cosillas, para hacerla más "a mi manera".

Ingredientes (para 6 hojaldres como el de la foto):

  • 24 espárragos verdes
  • 1 lámina de hojaldre
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 1 l de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Parmesano
  • Queso rallado (el que más nos guste)
  • 3 tomates grandes
  • 3 ajos
  • Albahaca
  • Aceite
  • 1 huevo para pintar
Elaboración:
  • Para la aillade: escalivamos los tomates y los ajos al horno durante 30 minutos a 200º. Pasado este tiempo, pelamos los tomates y los ajos y los trituramos junto con unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos bien. Se reserva.
  • Se corta la plancha de hojaldre en seis trozos, se pintan con huevo y se hornean 10 minutos a 200º. Pasado este tiempo, se les da la vuelta y se hornean otros 5 minutos. Se sacan y se reservan.
  • Se hacen los espárragos a la plancha, con un poco de sal gorda. Se reservan.
  • Para la bechamel: se derrite en un cazo la mantequilla, se añade la harina y se mezcla bien. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y dejamos que espese a fuego suave sin dejar de remover. Al final, se le añade una cucharada de parmesano para darle cremosidad.
  • Finalmente, cortamos los hojaldres por la mitad, ponemos sobre la parte de abajo los espárragos, sobre éstos un poco de queso rallado y luego una cucharada de bechamel. Tapamos con la otra parte del hojaldre. Horneamos 5 minutos a 180º.
  • Calentamos en el microondas la aillade y servimos sobre ésta los hojaldres.

Nota:
yo he hecho la bechamel en la Thermomix (siguiendo las instrucciones del libro) y también la he usado para triturar la aillade, 10 segundos en velocidad 6.

Mermelada de naranja amarga a la menta


La receta que he seguido es de Raquel Rico, del blog Cuchara de palo. Le he echado un poco menos de piel de naranja de la que se indicaba en la receta. Para mi gusto, así ha quedado perfecta, con el amargor justo, un puntito... Si os gusta la mermelada de naranja os aconsejo que la hagáis. Y si os gusta muy amarga, doblad la cantidad de piel.

Ingredientes (para un bote como el de la foto):

  • 400 g de naranjas peladas
  • 6 g de piel de naranja (la receta original indicaba 10)
  • 250 g de azúcar
  • 2 ramitas de menta fresca
Elaboración (en Thermomix):
  • Se pelan las naranjas y se cortan a rodajas para poder quitarles las pepitas.
  • Se lava muy bien la piel de naranja, sin nada de blanco, porque amarga, y se corta en tiras muy finitas y no muy largas.
  • Se tritura 10 segundos a velocidad 4 para trocear la fruta.
  • Se añade el azúcar y la piel de naranja ya troceada, y se mezcla 3 segundos en velocidad 4.
  • Se meten las dos ramas de menta fresca (o hierbabuena) sin trocear en el vaso y las hundimos en la mezcla.
  • Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin cubilete y con el cestillo boca abajo encima de la tapa para que no salpique.
  • Cuando pare la máquina, volvemos a programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Elaboración (tradicional):
  • Se pelan las naranjas y se cortan a rodajas para poder quitarles las pepitas.
  • Se lava muy bien la piel de naranja, sin nada de blanco, porque amarga, y se corta en tiras muy finitas y no muy largas.
  • Se tritura en la batidora hasta que la fruta quede del tamaño deseado.
  • Se añade el azúcar y la piel de naranja ya troceada, y se mezcla bien.
  • Se meten las dos ramas de menta fresca (o hierbabuena) sin trocear y las hundimos en la mezcla.
  • Cocemos durante 35-40 minutos sin dejar de remover a fuego medio hasta conseguir la textura deseada.