miércoles, 23 de enero de 2008

Tarta "Marditos roedores" con fondant de nubes

Así ha quedado mi primera tarta con fondant. Me ha llevado más de tres horas de trabajo, pero realmente ha merecido la pena. Ha sido una experiencia muy gratificante y me he divertido mucho haciéndola. No he inventado nada nuevo, sólo he ido cogiendo cositas de aquí y de allá. Por eso no detallaré la receta como hago siempre, sino que os dejo los enlaces que me han servido a mí.

La tarta consta de tres partes: el bizcocho, la fondant de nubes y los ratones de mazapán.

El bizcocho que he hecho ha sido el de la Tarta Sacher de Auro44. He cambiado algunas cosas, y en vez de rellenarlo de mermelada lo he rellenado de nocilla. Además, el licor que he usado en el jarabe ha sido Tía María, porque a la destinataria de esta tarta le gusta el café (y espero que le guste la tarta...). Además, no le he puesto la cobertura, puesto que le iba a poner el fondant. En realidad, podéis usar cualquier bizcocho.

La receta de la fondant de nubes que he usado la encontré en el blog de Morgana.

La idea de la decoración de la tarta así como el nombre ("Marditos roedores") y los ratones de mazapán son de CarlosValencia. Podéis ver la elaboración de los ratones paso a paso aquí.

A todos ellos, gracias. Y gracias especiales a JosefinaGonzález, Pipaaa, Gini y Esterfi, del foro de Mundorecetas, por haberme orientado durante el proceso.

Sin todos ellos, esta tarta no habría sido posible.

jueves, 17 de enero de 2008

Torreta de nueces en sopa de chocolate


Esta receta es una versión de una receta de pastelitos de nuez que anda por Mundorecetas. No era mi intención que acabara así, con forma de torreta, pero debido a algunas complicaciones, los pastelitos acabaron transformados.

Torretta de nueces en sopa de chocolate

Ingredientes:

  • 75 g de chocolate para fundir
  • 250 g de nueces picadas
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de margarina
  • 2 huevos grandes (o 3 pequeños)
  • Para la sopa: 100 g de chocolate para fundir, 100 ml de nata líquida para montar y 50 g de mantequillla.
Elaboración:
  • Se funde el chocolate con la margarina en el microondas.
  • Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
  • Se montan las claras a punto de nieve.
  • Se añade a las yemas el chocolate, las nueces picadas y, finalmente, las claras montadas.
  • Se hornea a 150º durante 30 minutos, en cualquier molde.
  • Cuando esté listo, se saca del horno y se rompe todo, para que quede como grumitos de migas, y se van formando torretas metiendo cucharadas de esta pasta en aros de emplatar.
  • Para la sopa de chocolate: se pone la nata a hervir y, en cuanto hierva, se retira y se le añade la margarina, el chocolate y el azúcar hasta que se deshagan. Se sirve sobre la torreta.

viernes, 11 de enero de 2008

Rollitos de canela (Cinnamon buns)


Ésta es una receta adaptada de los bollos de canela o cinnamon buns del libro "El aprendiz de panadero". He de confesar que son un pecado, casi mortal. Están de rechupete.

Rollitos de canela (Cinnamon buns)

Ingredientes:

  • 90 g de azúcar granulado
  • 7 g de sal
  • 80 g margarina
  • 1 huevo batido
  • La ralladura de 1 limón (yo no tenía y le eché la de 1 pomelo)
  • 500 g de harina de panadería
  • 6 g de levadura seca instantánea
  • 260 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 115 de canela azucarada (6 cucharadas y 1/2 de azúcar granulado más 1 y 1/2 de canela molida)
  • Glaseado blanco (si se desea): 4 tazas de azucar glass, la ralladura de 1 limón y 6 cucharadas de leche.
Elaboración:
  • Se mezclan todos los ingredientes (a excepción de la canela azucarada y los ingredientes del glaseado) hasta que quede una masa sedosa y fina, adherente, pero no pegajosa. Tal vez sea necesaria más harina para conseguir esta textura. Y se deja fermentar hasta que la masa doble su tamaño (unas dos horas). Yo todo esto lo he hecho con la panificadora, programa amasar (incluye primera fermentación).
  • Se rocía la encimera con un poco de aceite y se coloca la masa encima. Se estira suavemente con un rodillo, como si fuéramos a hacer un brazo gitano. Cuidado, porque si apretamos mucho la masa los bollos serán duros y no tiernos y esponjosos.
  • Se espolvorea la masa con la canela azucarada, y se enrolla, de nuevo como si hiciéramos un brazo gitano.
  • Se cortan "rodajas" y se ponen encima de la bandeja del horno, previamente engrasada, o sobre una lámina de silicona. Se cubren con film trasparente engrasado con aceite y un paño de cocina. Se dejan reposar entre una hora y una hora y media.
  • Se hornean a 175º durante unos 20 o 30 minutos, hasta que queden dorados.
  • Si se desea, se les puede poner una glasa por encima, mezclando el azúcar glass con la leche y la ralladura de limón.

jueves, 10 de enero de 2008

Tortellini de requesón y espinacas a la crema de pimientos del piquillo


Ingredientes:

  • 250 g de tortellini de requesón y espinacas
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 40 g de margarina
  • 5 pimientos del piquillo troceados
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de nata
  • Tomillo
Elaboración:
  • Se pochan ligeramente los pimientos en un tercio de la margarina. Posteriormente se le añade el caldo de verduras y un poco de tomillo, se lleva a ebullición, y se deja reducir 15 o 20 minutos a fuego suave.
  • Se tritura todo bien, hasta que quede una salsa fina. Se vuelve a poner al fuego, se le añade la nata y el resto de la margarina, y se deja reducir un poco.
  • Mientras reduce, cocemos la pasta en 2 litros de agua hirviendo, a fuego fuerte, con la sal.
  • Finalmente, servimos sobre la pasta la crema de pimientos y espolvoreamos con un poco de tomillo.

miércoles, 9 de enero de 2008

Lavash


Es un pan fino y crujiente armenio, que actualmente se come en todo Oriente Próximo y el norte de África. La receta es del fabuloso libro "El aprendiz de panadero". Si os gusta el pan, no conozco otro libro mejor.

Lavash

Ingredientes (para una lámina del tamaño de una bandeja de horno):

  • 190 g de harina de fuerza
  • 4 g de sal
  • 1,5 g de levadura seca instantánea
  • 22 ml de miel
  • 14 g de aceite de oliva
  • 90 ml de agua a temperatura ambiente
  • Sal gorda, semillas de amapola, pimentón dulce, sésamo, comino...
Elaboración:
  • Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea (yo lo he amasado con la panificadora).
  • Se deja fermentar la masa 90 minutos o hasta que doble su tamaño, cubierta con un paño de cocina o film trasparente.
  • A continuación, se pone la masa sobre una lámina de silicona, previamente enharinada, y se extiende con un rodillo hasta cubra toda la superficie y quede tan fina como el papel.
  • Se pinta la superficie con agua y se espolvorean las semillas y especias que más nos gusten.
  • Se recortan los panecillos de la forma deseada con ayuda de un cortapizzas.
  • Se pone la lámina de silicona sobre la rejilla del horno y se hornean 15 o 20 minutos a 175º.

Rollitos de espárragos con salteado de hongos


Por la noche, hice esta receta para aprovechar todo lo que me había sobrado de los Wellingtons de buey: setas, champiñones, jamón, masa quebrada... Son rápidos de hacer y una cena ligera y sana.

Rollitos de espárragos con salteado de hongos

Ingredientes (por persona):

  • 6 espárragos verdes, frescos o congelados
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 tira de masa quebrada
  • 1 hoja de cebollino
  • Huevo batido para pintar
  • Setas
  • Champiñones
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 ramas de perejil picadas
  • Sal gorda
Elaboración:
  • Se saltean los espárragos en una sarten o plancha, con un chorrito de aceite de oliva y sal gorda.
  • Se envuelven en las lonchas de jamón, y éstas, a su vez, en la tira de hojaldre. Se cierra el rollito con el cebollino. Se pinta el hojaldre con huevo batido.
  • Se hornean 5-10 minutos a 200º, hasta que el hojaldre esté dorado.
  • Aparte, se hace un revuelvo con los hogos, en una sartén con una cucharada de aceite, echando al mismo tiempo las setas, los champiñones, el ajo y el perejil, hasta que estén tiernos.

Wellingtons de buey


Corren malos tiempos para los blogs. Al menos para el mío. La Navidad no da tregua para quien tiene que hacer las maletas dos o tres veces para pasar las fiestas con la familia. Pero ya estoy de vuelta. Por fin, de nuevo entre los fogones.

Para hoy tengo tres recetas, que he ido haciendo desde el lunes, poco a poco, saboreando el regreso a mi cocina, y disfrutando de alguno de mis libros nuevos: "El aprendiz de panadero" y "Cocina". De momento, estoy encantada con los dos. Lástima que el tiempo corra tanto y no pueda devorarlos de un tirón. Comencemos con una receta de éste último libro, "Cocina".

Wellingtons de buey

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 filetes de solomillo de 150 g cada uno
  • 1 cebolla en daditos
  • 4 dientes de ajo majados
  • Tomillo
  • 1 hora de laurel
  • 125 g de champiñones en daditos
  • 100 g de setas en daditos
  • 2 cucharadas de nata para montar
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 4 láminas de masa quebrada
  • 1 yema de huevo batida para pintar
  • 4 crepes de cebollino (4 huevos, 150 g de harina, 200 ml de leche, 2 cucharadas de cebollino fresco picado y un poco de aceite para engrasar la sartén).
Elaboración:
  • Se doran los solomillos 30 segundos por cada lado en una sartén y se reservan.
  • En la misma sartén, se pocha la cebolla con el ajo, el tomillo y el laurel. Se añaden las setas y los champiñones hasta que se hablanden. Se añade la nata y se deja reducir.
  • Se elaboran los crepes, batiendo los huevos con la harina y la leche. Se le añade el cebollino y se hacen en una sarten engrasada con aceite a fuego suave.
  • Se dispone un crepe sobre una tabla con dos lonchas de jamón solapadas encima. Se extiende una cuarta parte del revuelto de setas y champiñones sobre el jamón, y se coloca encima de todo el solomillo. Se envuelve todo con el crepe dándole forma de bollo redondo.
  • Se envuelve este bollo en tres hojas de film trasparente, colocándolo en el centro y juntando las esquinas opuestas con fuerza. Se deja en el frigorífico media hora, para que adopte la forma redondeada.
  • Finalmente, se envuelve el bollo en una hoja de hojaldre, cortando los sobrantes, se pinta con huevo, se le hacen unos cortes decorativos y se hornea a 180º durante 25 minutos.