lunes, 17 de diciembre de 2007

Magdalenas sin secretos

Y son sin secretos porque, tras varios fracasos, por fin soy yo quien domina a las magdalenas, y no ellas a mí. Y es que hacer magdalenas tiene su historia. Y se pueden sintetizar en dos sus secretos:

Secreto número 1: la levadura. Las magdalenas requieren la cantidad exacta de levadura que se indique en la receta. Ni un gramo más, ni un gramo menos. El truco para no fallar en esto es no usar levadura sino harina esponja (que ya la contiene en la cantidad idónea). El problema de la levadura es que si te pasas con ella, las magdalenas subirán mucho al principio, pero se bajarán completamente después, al final de la cocción. Si te quedas corto con ella, no subirán ni antes ni después.

Secreto número 2: los moldes. Aunque usemos moldes de papel, hay que meter estos moldes dentro de un molde para magdalenas, una de esas placas (de teflón o silicona) que contienen 10 o 12 agujeritos con la altura de un molde de papel. De esta manera, al estar dentro de ese molde, las magdalenas no pueden crecer hacia los lados, sino sólo hacia arriba. Sin embargo, el problema de usar sólo los moldes de papel es que estos se van deformando, abriéndose hacia los lados, por la presión que ejerce la masa al crecer, y de esta manera las magdalenas no suben. Para una magdalena, igual que para los humanos, es más fácil crecer hacia los lados que hacia arriba (ejem, ejem, sobre todo para los humanos que comen magdalenas), pero con el molde duro de teflón o silicona evitamos esto.

Revelados los secretos de las magdalenas, he aquí la receta del éxito. Siguiéndola al pie de la letra, salen unas magdalenas perfectas.

Magdalenas sin secretos

Ingredientes (para 2 docenas):

  • 3 huevos
  • 1/4 l de leche entera
  • 1/4 l de aceite de girasol
  • 1/4 k de azúcar y un poco más para espolvorear
  • 375 g de harina esponja (y si es flor, mejor)
  • La ralladura de 3 limones
Elaboración:
  • Se baten bien todos los ingredientes con la batidora, y se deja reposar la mezcla media hora.
  • Mientras reposa, precalentamos el horno a 200º y vamos preparando los moldes, introduciendo los papeles en el molde grande de teflón o silicona. En cada molde de papel ponemos una gotita de aceite de oliva y la untamos bien por el fondo para evitar que las magdalenas se peguen al papel.
  • Con ayuda de una bolsa o una manga pastelera, llenamos los moldes de papel hasta 2/3 de su capacidad.
  • Encima de cada una espolvoremos un poco de azúcar (yo echo bastante porque me gusta que quede como una costra).
  • Llevamos al horno hasta que se doren, unos 15 minutos.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

Lomo a la crema de limón

Es una receta de Kenty, de MundoRecetas, que llegó a mis manos hace un par de años y que, a pesar del trabajo que tiene, nunca me arrepiento de hacer. Para mí supone un placer en toda regla (comérmelo, digo). No me equivocaría mucho si digo que es mi plato favorito.

Lomo a la crema de limón

Ingredientes (para dos personas):

  • 5 filetes de lomo
  • El zumo de 2 limones
  • 5 dientes de ajo
  • Unas ramiltas de perejil
  • 150 ml de nata líquida
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 8 setas
  • 1 tomate verde grande
  • Harina
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva
Elaboración:
  • Cortamos los filestes de lomo en taquitos pequeños, salamos y los dejamos macerar en el frigorífico durante al menos una hora con el zumo de los 2 limones, 3 ajos laminados y el perejil picado.
  • Mientras, cortamos las patatas en rodajas finitas, salamos y freímos en aceite de oliva junto con un ajo con una raja.
  • Aparte, cortamos la cebolla en aritos o medios aritos, salamos, enharinamos y freíamos en aceite de oliva también. Sacamos, escurrimos y espolvoreamos con pimentón.
  • Mientras se fríen, cortamos las setas a daditos y las salteamos en una sarten con un ajo bien picadito y perejil.
  • Cortamos el tomate a rodajas gruesas, salamos y freímos también en aceite de oliva, a fuego fuerte para que se dore bien y no se deshaga. Esplvoreamos con orégano.
  • Finalmente, escurrimos el lomo macerado, y hacemos a la plancha con un hilito de aceite. Cuando esté casi hecho, añadimos la nata y, si nos gusta con bastante sabor a limón, añadimos también un par de cucharadas del zumo de limón de la maceración. Dejamos que reduzca.
  • Servimos de la siguiente forma: ponemos una primera capa de patatas, posteriormente el tomate, el lomo, las setas y coronamos con los aritos de cebolla. ¡Exquisito!
Recomendación:
Es un plato bastante laborioso porque requiere estar haciendo muchas cosas a la vez y usando muchas sartenes, etcétera. Yo lo que hago es que primero hago las patatas y los aritos de cebolla y lo meto en el horno a temperatura muy suave para que no se enfríe mientras voy haciendo el resto. Si no, es una verdadera locura.

lunes, 10 de diciembre de 2007

Hojaldrinas

Gracias a Reme, www.alsurdelsurblog.blogspot.com, y a Azores, www.recetasdemama.es, por hacernos llegar esta receta al foro de Mundorecetas.

Hojaldrinas

Ingredientes:

  • 600 g de harina
  • 400 g de mantequilla o margarina (sin sal)
  • 50 g de vino blanco
  • 50 g de zumo de naranja
  • Ralladura de la piel de 3 naranjas
  • Azúcar glass para espolvorear
Elaboración:
  • Se mezlan todos los ingredientes bien (yo lo he hecho con la panificadora).
  • Se mete la masa en el frigorífico, envuelta en film trasparente, durante una hora.
  • Se trabaja la masa con el rodillo hasta dejarla con unos dos centímetros de grosor.
  • Se cortan las hojaldrinas con un molde (o se recortan en rectángulos).
  • Se meten de nuevo las hojaldrinas ya formadas en el frigorífrico durante otra hora.
  • Finalmente, en el horno precalentado a 200º se meten las hojaldrinas, se baja la temperatura a 170 y se hornean durante unos 50 minutos. Se espolvorean con azúcar glass.
Recomendación:

Esta receta no lleva levadura, por lo que hay que tener en cuenta que las hojaldrinas apensas si aumentarán su altura en el horno. Además, antes de sacarlas, debemos comprobar que están completamente secas por dentro. Para ello sacamos una y la cortamos por la mitad. En el caso de que no esté secá, se dejarán en el horno unos minutos más. Yo las tuve casi una hora.

domingo, 9 de diciembre de 2007

Trufas de chocolate


La receta de estas deliciosas trufas la aportó al foro de Mundorecetas María Carrasco. Es una receta de su madre que, con su permiso, comparto con todos vosotros. He hecho algunas modificaciones, pues la receta original contiene "una tableta y pico de chocolate negro" que yo he cambiado por chocolate Nestlé Postres.

Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate Nestlé Postres
  • 1 cucharadita de mantequillla
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • Fideos de chocolate
Elaboración:
  • Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, a 700 W, durante 2 minutos y medio.
  • Montamos la nata y la mezclamos con el chocolate.
  • Dejamos enfríar en el frigorífico una hora.
  • Finalmente, formamos bolitas con ayuda de una cuchara y recubrimos con fideos de chocolate.

lunes, 3 de diciembre de 2007

Saquitos de queso, gambas y espárragos

Esta receta está inspirada en los saquitos de Philadelphia y gambas que siempre pedía en el restaurante San Marco de Sevilla (¡hermosos tiempos!), concretamente, en el de la calle Santo Domingo de la Calzada, un sitio verdaderamente recomendable para disfrutar de una inmejorable cocina creativa en un cuadrilátero con paredes llenas de frescos que recrean los de un palacio del Renacimiento. Yo le he añadido los espárragos y el caramelo, y, sinceramente, creo que quedan mucho más sabrosos. Esta receta es un éxito asegurado.

Saquitos de queso, gambas y espárragos

Ingredientes (para 6 saquitos):

  • 1 brick de queso Philadelphia
  • 6 láminas de pasta filo
  • 50-100 g de gambas peladas
  • 10 espárragos verdes
  • Caramelo líquido
  • Cebollino
  • Aceite
  • Sal
Elaboración:
  • Se salan los espárragos y se hacen a la plancha con unas gotas de aceite. Se trocean.
  • Se hace una mezcla con el queso Philadelphia, las gambas y los espárragos troceados.
  • Se cortan las láminas de pasta filo en cuadrados de 15x15, aproximadamente.
  • Se pone 1/6 de la mezcla en cada cuadrado y se recogen los extremos, cerrándolos con ayuda de una hoja de cebollino.
  • Se hornean a 180º hasta que están dorados, unos 10 minutos.
  • Se decora el plato con caramelo líquido.

Tarta de Coca Cola y chocolate

En este preciso instante la estoy saboreando, y he de decir que es exquisita. Una magnífica combinación de un chef británico, James Martin, cuya receta conocí a través de i-recetas y que sin duda volveré a repetir.

Trascribo la receta a mi manera, no la original, pues la he adaptado para facilitar su elaboración por el común de los mortales, o sease, esos que trabajan, tienen niños y una torre de ropa para planchar, pero mucha hambre.

Tarta de Coca Cola y chocolate

Ingredientes:

  • 250 g de harina con levadura
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de bicabornato sódico
  • 3 cucharadas soperas, bien colmadas, de cacao puro en polvo
  • 300 g de azúcar glass
  • 2 huevos batidos
  • Vainilla (un poco de vaina rallada o extracto de vainilla)
  • 250 g de mantequilla
  • 175 ml de Coca Cola
  • 250 ml de leche entera
  • Para la cobertura: 400 g de azúcar glass, 200 g de mantequilla, 4 cucharadas de Coca Cola y 4 cucharadas de cacao en polvo
Elaboración:

  • En un cazo derretimos la mantequilla, sin que hierva, y añadimos la Coca Cola. Cuando esté bien mezclado añadimos la leche.
  • Ponemos esta mezcla en un bol y añadimos el resto de los ingredientes. Batimos bien para que no queden grumos. (Yo este paso lo he hecho con la panificadora)
  • Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Horneamos 30-40 minutos a 180º.
  • Dejamos enfriar el bizcocho 20 minutos mientras vamos preparando la cobertura.
  • Para la cobertura: derretimos la mantequilla a fuego lento y añadimos la Coca Cola y el cacao en polvo. Finalmente, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de remover.
  • Inmediatamente cubrimos la tarta con la cobertura, vertiéndola desde el centro, para que quede repartida homogéneamente.
  • Dejamos que se enfríe (mejor de un día para otro) y desmoldamos.

Mermelada de tomate


Ingredientes:

  • 600 g de tomates
  • 450 g de azúcar
  • El zumo de 1 limón
  • 3 clavos
  • 4 láminas de gelatina neutra

Elaboración (en panificadora):
  • Se escaldan los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo, se pelan, se cortan por la mitad y se les quitan las pipas.
  • Se trocean, en trocitos muy pequeños, y se ponen en la panificadora, junto con el azúcar, el zumo de limón y los clavos.
  • Se ablanda la gelatina en agua fría y se añade también.
  • Se pone el programa de confitura. ¡Y listo!
Recomendación:

También se puede realizar a la manera tradicional, hirviendo a fuego lento los ingredientes sin dejar de remover durante 50 minutos.

Tronco de galletas, crema de café y coco


Ésta es una receta del Monasterio de Santa Clara, de Borja (Zaragoza), que ha llegado a mis manos a través del libro "La cocina monacal. Secretos culinarios de las Hermanas Clarisas", que, como podéis imaginar, tiene unas recetas... divinas.

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas maría
  • 200 g de margarina
  • 100 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de coñac o brandy
  • 200 ml de leche
  • 2 cucharaditas de café soluble
  • Coco rallado

Elaboración:
  • Se trabaja la margarina hasta obtener una mezcla cremosoa, a la que se añaden las yemas, el café disuelto en coñac o brancy y el azúcar.
  • Las galletas de bañan ligeramente en leche. Se coloca en una fuente una primera capa de galletas y se cubre con una capa de la crema. Se coloca otra capa de galletas y otra capa de crema, y así sucesivamente.
  • Una vez obtenido un cilindro grueso, se unta todo alrededor con la crema y se espolvorea con coco rallado.