Vol-au-vent de marisco

Ingredientes (para 12 vol-au-vent):

• 12 vol-au-vent
  
• 1 cebolla picada
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de leche
• 2 y 1/2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
  
• Sal
  
• Pimienta
• Tomillo
• 150 g de mejillones (pesados sin la cáscara)
• 150 g de gambas (pesadas sin la piel)
• 150 g de lomo de merluza sin piel.
• 1 cubito de Avecrem pescado (o de pollo, si no tenemos)
• Queso rallado
  

Elaboración:

• Pochamos la cebolla picada en aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadimos el vino y la pastilla de Avecrem y dejamos reducir.
• Añadimos los mejillones picados, la merluza desmigada, y las gambas enteras. Y dejamos que se hagan durante un par de minutos.
• En otra sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva (como para una bechamel), y cuando salga humo vamos añadiendo poco a poco la harina, removiendo bien con unas varillas. Inmediatamente, añadimos la leche. Removemos un poco y pasamos el contenido de esta sartén a la otra (la que contiene el marisco).
• Ya todo junto, dejamos hervir, sin dejar de remover, hasta que la bechamel se espese.
• Mientras se hace todo esto, habremos precalentado el horno a 180º, y horneamos los vol-au-vent durante cinco minutos. Retiramos del horno y rellenamos con la bechamel de marisco.
• Espolvoreamos queso rallado encima y un poco de tomillo, y metemos al horno hasta que el queso se funda. También se puede gratinar unos minutos.