Magdalenas sin secretos

Y son sin secretos porque, tras varios fracasos, por fin soy yo quien domina a las magdalenas, y no ellas a mí. Y es que hacer magdalenas tiene su historia. Y se pueden sintetizar en dos sus secretos:

Secreto número 1: la levadura. Las magdalenas requieren la cantidad exacta de levadura que se indique en la receta. Ni un gramo más, ni un gramo menos. El truco para no fallar en esto es no usar levadura sino harina esponja (que ya la contiene en la cantidad idónea). El problema de la levadura es que si te pasas con ella, las magdalenas subirán mucho al principio, pero se bajarán completamente después, al final de la cocción. Si te quedas corto con ella, no subirán ni antes ni después.

Secreto número 2: los moldes. Aunque usemos moldes de papel, hay que meter estos moldes dentro de un molde para magdalenas, una de esas placas (de teflón o silicona) que contienen 10 o 12 agujeritos con la altura de un molde de papel. De esta manera, al estar dentro de ese molde, las magdalenas no pueden crecer hacia los lados, sino sólo hacia arriba. Sin embargo, el problema de usar sólo los moldes de papel es que estos se van deformando, abriéndose hacia los lados, por la presión que ejerce la masa al crecer, y de esta manera las magdalenas no suben. Para una magdalena, igual que para los humanos, es más fácil crecer hacia los lados que hacia arriba (ejem, ejem, sobre todo para los humanos que comen magdalenas), pero con el molde duro de teflón o silicona evitamos esto.

Revelados los secretos de las magdalenas, he aquí la receta del éxito. Siguiéndola al pie de la letra, salen unas magdalenas perfectas.

Magdalenas sin secretos

Ingredientes (para 2 docenas):

• 3 huevos
• 1/4 l de leche entera
• 1/4 l de aceite de girasol
• 1/4 k de azúcar y un poco más para espolvorear
  
• 375 g de harina esponja (y si es flor, mejor)
  
• La ralladura de 3 limones

Elaboración:

• Se baten bien todos los ingredientes con la batidora, y se deja reposar la mezcla media hora.
• Mientras reposa, precalentamos el horno a 200º y vamos preparando los moldes, introduciendo los papeles en el molde grande de teflón o silicona. En cada molde de papel ponemos una gotita de aceite de oliva y la untamos bien por el fondo para evitar que las magdalenas se peguen al papel.
• Con ayuda de una bolsa o una manga pastelera, llenamos los moldes de papel hasta 2/3 de su capacidad.
• Encima de cada una espolvoremos un poco de azúcar (yo echo bastante porque me gusta que quede como una costra).
• Llevamos al horno hasta que se doren, unos 15 minutos.