Rollitos de canela (Cinnamon buns)

Ésta es una receta adaptada de los bollos de canela o cinnamon buns del libro "El aprendiz de panadero". He de confesar que son un pecado, casi mortal. Están de rechupete.

Rollitos de canela (Cinnamon buns)

Ingredientes:

• 90 g de azúcar granulado
• 7 g de sal
• 80 g margarina
• 1 huevo batido
• La ralladura de 1 limón (yo no tenía y le eché la de 1 pomelo)
• 500 g de harina de panadería
• 6 g de levadura seca instantánea
• 260 ml de leche entera a temperatura ambiente
• 115 de canela azucarada (6 cucharadas y 1/2 de azúcar granulado más 1 y 1/2 de canela molida)
• Glaseado blanco (si se desea): 4 tazas de azucar glass, la ralladura de 1 limón y 6 cucharadas de leche.

Elaboración:

• Se mezclan todos los ingredientes (a excepción de la canela azucarada y los ingredientes del glaseado) hasta que quede una masa sedosa y fina, adherente, pero no pegajosa. Tal vez sea necesaria más harina para conseguir esta textura. Y se deja fermentar hasta que la masa doble su tamaño (unas dos horas). Yo todo esto lo he hecho con la panificadora, programa amasar (incluye primera fermentación).
• Se rocía la encimera con un poco de aceite y se coloca la masa encima. Se estira suavemente con un rodillo, como si fuéramos a hacer un brazo gitano. Cuidado, porque si apretamos mucho la masa los bollos serán duros y no tiernos y esponjosos.
• Se espolvorea la masa con la canela azucarada, y se enrolla, de nuevo como si hiciéramos un brazo gitano.
• Se cortan "rodajas" y se ponen encima de la bandeja del horno, previamente engrasada, o sobre una lámina de silicona. Se cubren con film trasparente engrasado con aceite y un paño de cocina. Se dejan reposar entre una hora y una hora y media.
• Se hornean a 175º durante unos 20 o 30 minutos, hasta que queden dorados.
• Si se desea, se les puede poner una glasa por encima, mezclando el azúcar glass con la leche y la ralladura de limón.