Rollitos de espárragos con salteado de hongos

Por la noche, hice esta receta para aprovechar todo lo que me había sobrado de los Wellingtons de buey: setas, champiñones, jamón, masa quebrada... Son rápidos de hacer y una cena ligera y sana.

Rollitos de espárragos con salteado de hongos

Ingredientes (por persona):

• 6 espárragos verdes, frescos o congelados
• 2 cucharada de aceite de oliva
  
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 tira de masa quebrada
• 1 hoja de cebollino
• Huevo batido para pintar
• Setas
• Champiñones
• 1 diente de ajo picado
• 2 ramas de perejil picadas
• Sal gorda

Elaboración:

• Se saltean los espárragos en una sarten o plancha, con un chorrito de aceite de oliva y sal gorda.
• Se envuelven en las lonchas de jamón, y éstas, a su vez, en la tira de hojaldre. Se cierra el rollito con el cebollino. Se pinta el hojaldre con huevo batido.
  
• Se hornean 5-10 minutos a 200º, hasta que el hojaldre esté dorado.
  
• Aparte, se hace un revuelvo con los hogos, en una sartén con una cucharada de aceite, echando al mismo tiempo las setas, los champiñones, el ajo y el perejil, hasta que estén tiernos.