Hojaldres con espárragos y queso con aillade de tomate

Es una receta que tenía ganas de hacer desde que la vi en el blog de Lorena, Para chuparse los dedos. Como siempre, he cambiado algunas cosillas, para hacerla más "a mi manera".

Ingredientes (para 6 hojaldres como el de la foto):

• 24 espárragos verdes
  
• 1 lámina de hojaldre
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 1 l de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
  
• Parmesano
• Queso rallado (el que más nos guste)
  
• 3 tomates grandes
  
• 3 ajos
• Albahaca
• Aceite
• 1 huevo para pintar
  

Elaboración:

• Para la aillade: escalivamos los tomates y los ajos al horno durante 30 minutos a 200º. Pasado este tiempo, pelamos los tomates y los ajos y los trituramos junto con unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos bien. Se reserva.
  
• Se corta la plancha de hojaldre en seis trozos, se pintan con huevo y se hornean 10 minutos a 200º. Pasado este tiempo, se les da la vuelta y se hornean otros 5 minutos. Se sacan y se reservan.
  
• Se hacen los espárragos a la plancha, con un poco de sal gorda. Se reservan.
• Para la bechamel: se derrite en un cazo la mantequilla, se añade la harina y se mezcla bien. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y dejamos que espese a fuego suave sin dejar de remover. Al final, se le añade una cucharada de parmesano para darle cremosidad.
• Finalmente, cortamos los hojaldres por la mitad, ponemos sobre la parte de abajo los espárragos, sobre éstos un poco de queso rallado y luego una cucharada de bechamel. Tapamos con la otra parte del hojaldre. Horneamos 5 minutos a 180º.
• Calentamos en el microondas la aillade y servimos sobre ésta los hojaldres.
  

Nota: yo he hecho la bechamel en la Thermomix (siguiendo las instrucciones del libro) y también la he usado para triturar la aillade, 10 segundos en velocidad 6.