Profiteroles con chantilly de menta y sirope de chocolate

Ingredientes (para 25 profiteroles):

• 62 ml de agua
• 62 ml de leche entera
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 55 g de mantequilla
• 70 g de harina
• 3 huevos pequeños
• Almendra cruda troceada y azúcar para decorar.
  
• Para el chantilly: 500 ml de nata líquida para montar, 30 g de azúcar y 30 hojas de menta (o hierbabuena)

Elaboración:

• Se pone en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. En cuanto hierva, se añade la harina de golpe.
• Se bate enérgicamente hasta obtener una masa blanda, que se sigue removiendo durante 2-3 minutos, hasta que se seque un poco y se despegue de los lados, adquiriendo forma de bola.
• Se pasa esta bola a un bol y se van añadiendo los huevos uno a uno, asegurándonos de que queda cada uno bien mezclado antes de incorporar el siguiente.
• Se rellena una manga pastelera con una boquilla redonda lisa mediana con la mezcla aún caliente y se forman círculos de unos 4 cm de ancho sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o sobre una lámina de silicona. (Luego doblan el tamaño en el horno).
  
• Se espolvorean con la almendra troceada y granos de azúcar.
• Se hornean, en el horno precalentado a 180º, durante 7 minutos. Después, se entreabre la puerta del horno, colocando una cuchara de madera entre la puerta y el horno, y se hornean durante 15 minutos más.
• Se cortan con un cuchillo de sierra, se rellenan con el chantilly y se bañan con sirope de chocolate.
  
• Para el chantilly de menta: se lleva la nata a ebullición y se le añade la menta troceada. Se retira del fuego y se deja en infusión 15 minutos. Se refrigera y, cuando esté bien fría, se monta con el azúcar.