Panecillos con zumo de naranja y chocolate

Unos deliciosos panecillos de naranja, con textura de brioche y corazón de Nutella. La receta es de Teresa (Noradebon), del blog Pan y otras viandas, con alguna ligera modificación en cuanto a la cantidad y tipo de harina.

Ingredientes:

• 100 g de agua mineral
• 50 g zumo de naranja natural
• 50 g de aceite de girasol
• 1 huevo (la yema para la masa y la clara para pintarlos)
• 80 g de azúcar (60 g de azúcar y 20 de miel o azúcar invertido)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 g de levadura fresca
• 550 g de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• Nutella o trozos de chocolate
• Para decorarlos: azúcar, canela y 1 clara de huevo.
  

Elaboración (con amasado en panificadora):

• Hacemos un poolish mezclando el agua con la levadura y 100 g de harina. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar unas horas, hasta que empiecen a hacerse burbujas. Aún mejor si lo dejamos toda la noche en la nevera.
  
• Hecho esto, ponemos todos los ingredientes en la panificadora (menos los de decorar), incluido el poolish, en el orden que indique nuestra máquina (en la mía son primero los líquidos), y seleccionamos el programa de solo amasado, levado incluido. (Si no, sacar la masa y dejar levar fuera, cubierta con film transparente hasta que doble el volumen)
  
• Después desgasificamos un poco la masa y dejamos reposar 15 minutos, para que al trabajarla no se retraiga.
• Dividimos la masa en porciones de igual peso. En mi caso, de 80 gramos.
• Le damos la forma deseada, poniéndole un poco de Nutella o chocolate en el interior.
• Dejamos levar nuevamente 45 minutos, cubierto con papel film.
• Hacemos los cortes, pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar mezclada con canela.
• Horneamos en horno precalentado a 170º con aire (o 180º si no tiene aire) y, cuando empiecen a dorarse, bajamos a 160º, durante unos 15-20 minutos.
  

Nota: Si os interesa el modo de elaboración con Thermomix o amasadora, Teresa lo explica muy bien en su blog.

Fuente: Teresa de Pan y otras viandas

Coppe Muffino

Una suculenta copa de mascarpane, avellanas y bizcochos de huevo.

Ingredientes (para 6 copas):

• 150 g queso mascarpone
• 2 yemas de huevo
• 200 g de nata líquida para montar
• 80 g de azúcar
• 12 bizcochitos de huevo (o de soletilla)
  
• 70 g de Nocilla, chocolate fondant derretido o sirope de chocolate.
• 50 g de avellanas
  

Elaboración (con Thermomix):

• Se pone la mariposa y se mezclan las yemas, el mascarpone y el azúcar, 3 minutos a 60º, velocidad 3, y después 3 minutos más a la misma velodicad sin temperatura. Se reserva en frío.
• Se monta la nata, a velocidad 3 y 1/2, durante aproximadamente 1 minutos (depende de la marca de la nata), hasta que cambie el ruido de la máquina.
• Se retira la nata y se mezcla lentamente con una espátula con la crema de antes. (Si lo hacéis con nata Ermol podéis ser todo lo agresivos que queráis mezclándola).
• Se desmenuza un bizchocho de huevo en el fondo de cada copa. Se añade la crema y se guarda en el frigorífico.
• Antes de servir se funde el chocolate (o la Nocilla o el sirope) y se decora la copa con éste, un bizcochito de huevo y unas avellanas. Podéis ponerle también un poco de cacao en polvo.
• ¡Y voilà!

Fuente: Revista Cocinar con Thermomix, nº 32