Mermelada de naranja amarga a la menta

La receta que he seguido es de Raquel Rico, del blog Cuchara de palo. Le he echado un poco menos de piel de naranja de la que se indicaba en la receta. Para mi gusto, así ha quedado perfecta, con el amargor justo, un puntito... Si os gusta la mermelada de naranja os aconsejo que la hagáis. Y si os gusta muy amarga, doblad la cantidad de piel.

Ingredientes (para un bote como el de la foto):

• 400 g de naranjas peladas
  
• 6 g de piel de naranja (la receta original indicaba 10)
  
• 250 g de azúcar
• 2 ramitas de menta fresca
  

Elaboración (en Thermomix):

• Se pelan las naranjas y se cortan a rodajas para poder quitarles las pepitas.
• Se lava muy bien la piel de naranja, sin nada de blanco, porque amarga, y se corta en tiras muy finitas y no muy largas.
• Se tritura 10 segundos a velocidad 4 para trocear la fruta.
• Se añade el azúcar y la piel de naranja ya troceada, y se mezcla 3 segundos en velocidad 4.
• Se meten las dos ramas de menta fresca (o hierbabuena) sin trocear en el vaso y las hundimos en la mezcla.
• Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin cubilete y con el cestillo boca abajo encima de la tapa para que no salpique.
• Cuando pare la máquina, volvemos a programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

Elaboración (tradicional):

• Se pelan las naranjas y se cortan a rodajas para poder quitarles las pepitas.
• Se lava muy bien la piel de naranja, sin nada de blanco, porque amarga, y se corta en tiras muy finitas y no muy largas.
• Se tritura en la batidora hasta que la fruta quede del tamaño deseado.
• Se añade el azúcar y la piel de naranja ya troceada, y se mezcla bien.
• Se meten las dos ramas de menta fresca (o hierbabuena) sin trocear y las hundimos en la mezcla.
• Cocemos durante 35-40 minutos sin dejar de remover a fuego medio hasta conseguir la textura deseada.

Costillas caramelizadas con mazorquitas de maiz

Por la pinta, ya podéis imaginar cómo de buenas están...

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilo y 1/2 de costillas de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• Romero
• Tomillo
• 20 mazorquitas de maíz en conserva
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de miel
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 50 ml de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
  

Elaboración:

• Se blanquean las costillas durante 15 minutos en agua salda hirviendo. Se escurren y se reservan.
• Se cuece el maíz bien escurrido de su agua durante 5 minutos en agua salada hirviendo.
• Se salpimentan las costillas y se espolvorean con tomillo y romero.
• Se calientan 4 cucharadas de aceite en una sartén y se doran las costillas a fuego medio con la cabeza de ajo partida en dos en sentido horizontal y las hojas de laurel. Se reservan.
• En un bol se mezcla la miel, el jengibre, el tomate frito, el vinagre, la salsa de soja y 4 cucharadas de aceite, emulsionando bien con un tenedor.
• Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se vierte encima la emulsión preparada, asegurándonos de que quedan bien impregnadas. Se hornean 25 minutos en horno precalentado a 170º.
• Se añaden las mazorquitas y se hornea 5 minutos más.
  

Escondites de coco-limón

Un pecado. La receta es de Atina, del foro de Mundorecetas. Quedan como un tierno brioche y van rellenos de coco y limón.

Ingredientes (para 24):

• 75 g de mantequilla
• 250 g de leche
• 25 g de levadura prensada (o su equivalente en seca)
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar
• 450 g de harina

Relleno:

• 50 g de mantequilla
• 35 g de coco rallado
• 50 g de azúcar
• La ralladura de 1 limón
  

Además:

• 1 huevo para pintar
• Glasa (60 g de azúcar glass mezclados con 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón)
• 24 moldes de papel
  

Elaboración (tradicional):

• Se amasan todos los ingredientes de la masa hasta que esté suave y homogénea, se mete en un bol, se cubre con un paño de cocina y se deja reposar hasta que doble el volumen.
• Mientras, se mezclan con un tenedor los ingredientes del relleno.
• Cuando la masa haya doblado el tamaño, se amasa un poco para desgasificar, y se divide en 24 bolitas iguales. Se les hace un boquete con el dedo y se les pone una cucharadita del relleno. Se cierran a pellizcos y se les da la vuelta, para que la costura quede para abajo. Se ponen en los moldes de papel y se dejan reposar tapados nuevamente hasta que doblen el volumen.
  
• Se pintan con huevo y se hornean a 200º con aire y calor arriba y abajo, o a 250º si es sin aire, durante 8-10 minutos.
• Cuando se enfríen un poco, se decoran con la glasa.
  

Elaboración (Thermomix):

• Se pone en el vaso la matequilla y la leche, y se programa 3 minutos, velocidad 1, 37º.
• Se añade la levadura y se mezcla unos segundos en velocidad 4 hasta que se deshaga.
• Se añade la harina, la sal y el azúcar, y se mezcla unos segundo en velocidad 5.
  
• A continuación, poner 5 minujtos en velocidad espiga.
• Se deja reposar hasta que salga por el bocal y se procede a hacer las bolitas como se explica en la elaboración de manera tradicional.
  

Brazo salado con huevo hilado

Un delicioso bocado relleno de jamón de york, queso en crema y huevo hilado.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 180 g de harina
• 1 pellizco de sal
  

Para el relleno:

• 12 lonchas de jamón de york
• 1 paquete de huevo hilado
• 1 tarrina de queso en crema (Filadelfia...)
  

Elaboración (tradicional):

• Para la plancha del bizcocho: se montan las claras con un pellizco de sal a punto de nieve y se reservan. Se montan las yemas con el azúcar, se añade la harina y se bate bien. Con mucho cuidado y movimiento envolventes se incorporan a esta mezcla las claras. Se cubre la bandeja del horno con papel vegetal engrasado y se vierte sobre ella la mezcla. Se hornea a 180º durante 8-10 minutos.
  
• Para formar el brazo: se humedece un paño limpio y se vuelca sobre éste la plancha del bizcocho. Se enrollan el bizcocho junto con el paño, y se deja así un par de minutos. Después se desenrolla y retiramos el paño. Dejamos entibiar y rellenamos.
• Para el relleno: untar con el queso en crema la plancha del bizcocho, colocar sobre ésta las lonchas de jamón de york y poner encima una capa de huevo hilado. Enrollar y decorar al gusto.
  

Elaboración (con Thermomix):

• Es la receta del bizcocho para brazo gitano del libro. Se pone la mariposa. Se montan las claras durante 7-8 minutos a velocidad 3 y 1/2. Se reservan. Se montan las yemas con el azúcar a 37º durante 2 minutos en velocidad 1 y 1/2. Se incorpora la harina y se mezcla 6 segundos en velocidad 2 y 1/2.
  

Doo Wap

Mejor que los comprados. Suaves, delicados, deliciosos.

Ingredientes (para 8 bollitos):

• 150 g de leche
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 3 yemas
• 7 g de levadura seca instantánea (de panadero)
• 350 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• Pepitas de chocolate (al gusto)
• 1 huevo para pintar
  

Elaboración (tradicional):

• Se amasan todos los ingredientes, menos los dos últimos, hasta obtener una masa suave y homogénea. Cuando esté bien amasada, se añaden mezclando suavemente las pepitas de chocolate.
• Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora.
• Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

Elaboración (Thermomix):

• Se vierte en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, 1:30 minutos, 37º, velocidad 2 1/2.
• Se añaden las yemas, 10 segundos, velocidad 4.
• Se añade la harina, la sal y la levadura, 15 segundos, velocidad 6.
• Después se amasa durante 2 minutos en velocidad Espiga.
• Se saca de la Thermomix y se le da una pasada con la mano a la masa mientras se van mezclando las pepitas de chocolate.
• Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora.
  
• Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.
  

Almogrote

El almogrote es una especie de paté de queso viejo originario de la isla de La Gomera y con un sabor delicioso. Desde que vivo en Canarias es un habitual en mi cocina. Esta receta es una adaptación del almogrote de María José Bueno.

Ingredientes:

• 250 g de queso muy duro, a ser posible un buen queso gomero.
• 2 ñoras
• 2 guindillas
• 2 ajos
• 5 granos de pimienta de las 5 bayas, uno de cada color
  
• Aceite de girasol o de oliva (según gustos)

Elaboración (tradicional):

• Se trituran todos los ingredientes con la batidora. Se va añadiendo el aceite hasta que se forme una pasta untuosa.

Elaboración (Thermomix):

• Se trituran todos los ingredientes, primero con el turbo y luego con velocidad 5-10. Se va añadiendo el aceite hasta que se forme una pasta untuosa.
  

Leche condensada

"Es mío... Mi tesoro...". Ya la tengo. Mi Thermomix. Aún estoy alucinada. Creía conocerla, pero estaba equivocada. Es mucho más maravillosa de lo que uno pueda imaginar. Que los hechos hablen por sí mismos. He comenzado haciendo leche condensada. 8 minutos. Exquisita. Ella solita... La receta es de Tina777, aunque he adaptado cantidades y tiempo. Aquí está. Que la disfruten.

Ingredientes (para un tarro como el de la foto):
-100 g de leche en polvo
-150 g de azúcar
-75 g de agua

Elaboración (tradicional):

• Mezclar todos los ingredientes al baño maría durante 8-10 minutos desde que el agua empiece a hervir sin dejar de remover.
  

Elaboración (Thermomix):

• Echar todos los ingredientes en la Thermomix y programar 8 minutos a 90º, velocidad 3.

Nota: al enfriar, espesa.