Tajine de pollo con miel en hojaldre

El tajine (también llamado tayín) es el nombre genérico que se suele dar a los guisos y estofados en la cultura magrebí, ya que tradicionalmente éstos se realizaban -y algunos se siguen realizando- en un recipiente de barro llamado así.

Esta receta en concreto supone una mezcla de sabores espectacular, además de ser verdaderamente sencilla de elaborar. Las uvas, las aceitunas y la cebolla aderezados con miel y una mezcla de especias que incluyen jengibre y canela, le da al pollo un sabor delicioso.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 láminas de hojaldre
• 1 huevo batido
  
• 450 g de pechuga de pollo
• 50 g de mantequilla
• 1 limón en salmuera (o confitado, o sin confitar, o una lima, como he puesto yo)
• 2 cucharadas de miel
• 125 g de aceitunas verdes
• 150 g de uvas
• 3 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• Sal
  

Elaboración:

Para el hojaldre:

• Cortamos rectángulos del tamaño que deseemos, dos rectángulos por comensal.
• De éstos dos rectángulos, a uno le cortamos otro rectángulo más pequeño, de forma que quede como un marco.
• Este marco se coloca sobre el otro rectángulo completo que nos queda. Pintamos con huevo y horneamos a 200º hasta que se dore, unos 15 minutos.
• Si al sacarlo del horno, vemos que ha subido en exceso por el centro, podemos recortar una capa para que se quede más hueco.

Para el tagine de pollo con miel:

• Se corta el pollo en dados de 2 cm de lado. Se corta la cebolla en juliana. Se parte al medio el limón y se corta en láminas finas.
• Se pone al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y se doran los dados de pollo por todos sus lados durante 2 minutos. Se reservan aparte.
  
• Se baja el fuego al mínimo y se añade la mantequilla y las cebollas, que se pochan a fuego lento durante 5 minutos.
• Se añade la miel y las especias y se continúa la coción 8 minutos.
• Se incorporan los trozos de pollo, se sazona con sal y se añaden las láminas de limón, las aceitunas y el tomillo, y se cuece a fuego medio durante 4 minutos.
• Se echan las uvas y se prosige la cocción otros 4 minutos.
  

Fuente: Aves, de la colección Madame Figaró y ¡Hola!, con modificaciones

Taboulé

Excelente como guarnición, aunque también vale como plato ligero, el taboulé es una ensalada típica árabe que en realidad no lleva cuscús, sino una sémola de trigo, de nombre "bulgur", que no se encuentra con facilidad en España.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de cuscús
  
• 1 cebolleta
• 1 tomate grande
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento rojo grande
  
• 1/2 pimiento verde grande
  
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de hierbabuena
• 2 ramitas de perejil
  
• El zumo de 1 limón grande
  
• 1 cucharadita de aceite de oliva
  
• Pimienta
• Sal
  

Elaboración:

• Se prepara el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete (varía de una marca a otra) y dejamos enfriar.
• Se corta en cuadraditos el tomate, el pepino y los pimientos,y picamos muy menudito el ajo, el perejil y la hierbabuena.
• Se prepara un aliño mezclando el zumo del limón, con la cucharadita de aceite, un poco de pimienta y sal.
• Se mezclan en un bol las verduritas que hemos picado con el aliño y se deja macerar un ratito para que las verduras lo absorban bien.
  
• Finalmente, mezclamos esto con el cuscús y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Nota: El taboulé admite más ingredientes, como uvas pasas o aceitunas negras. Todo está en la elección de cada uno.

Sal de verduras

Para sazonar cualquier plato. Reúne lo mejor de las verduras y reduce al mínimo la cantidad de sal sin perder ni un ápice de sabor.

Ingredientes (para un tarro como el de la foto):

• 100 g de verduras para sopa deshidratadas
• 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de ajo granulado
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharadita de granos de pimienta
  

Elaboración (Thermomix):

• Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se pican durante 15 segundos a velocidad 10. Se vierte en un tarro, se cierra herméticamente y se guarda en un lugar seco.

Elaboración (tradicional):

• Se trituran todos los ingredientes con ayuda de la batidora/picadora hasta que queden con un grosor como el de la foto.
  

Fuente: Libro "A todo vapor", con pequeñas variaciones.

Hummus

Enemiga de los garbanzos, paradójicamente me encanta el hummus. Y es que el hummus no sabe a garbanzos, sabe a gloria. He probado varias recetas y ésta es la que más me gusta. Nada que ver con el hummus envasado que se vende en las grandes superficies. El sabor de éste me resulta insuperable.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo medianos
• 400 g de garbanzos cocidos
• 60 g de agua
• 30 g de Tahin (pasta de concentrado de sésamo)
• 5 g de sal
• 70 g de aceite de oliva virgen exta de sabor suave
  

Elaboración (en Thermomix):

• Batir todos los ingredientes en velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto. Espolvorear con pimentón y aceite si se desea.

Elaboración (tradicional):

• Batir todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea. Espolvorear con pimentón y aceite si se desea.

Fuente: Libro "Fácil y divertido con Thermomix".

Cerrado por vacaciones

Este blog y yo nos vamos de vacaciones. :-) Feliz verano a todos. Os espero a la vuelta.

Un bufé de bocados frío

"Bufé" o "bufet" en castellano, "buffet" en fránces, es una comida de platos con que se cubre de una vez la mesa. Eso, más o menos, dice la RAE. A mi entender, y al de la gente en general, la palabra "bufé" implica además que cada comensal se sirve él mismo lo que quiere y en la cantidad que quiere.

Un "bocado", además de su acepción habitual, es también una porción de comida que naturalmente cabe de una vez en la boca. Así pues, un canapé no muy grande es un bocado.


Lo que hoy quiero compartir con vosotros es un bufé de bocados fríos, es decir, un conjunto de platos con que se cubren de una vez la mesa, de los que cada comensal se sirve él mismo lo que quiere y en la cantidad que quiere, que cabe de un bocado en la boca (o dos, que no hay que ser tan estricto...) y que son fríos, lo que significa que podemos prepararlos con antelación para poder dedicarnos durante la comida exclusivamente a disfrutar.

Más que recetas, son ideas. Si alguien necesita alguna receta en particular, se la pasaré gustosamente. Ahí va.

Bandeja de canapés 1:

• Bombones de foie.
• Magdalenas de tomates secos y hierbas aromáticas, con jamón y aceituna.
• Rollitos de jamón de york y huevo hilado.
• Rollitos de salmón, queso crema y canónigos.
• Tostas de queso de cabra con pimientos confitados.

Bandeja de canapés 2:

• Vols-au-vent de fie mi cuit y mermelada de fresa a la pimienta rosa
• Canapés cubiertos de sobrasada, miel y piñones.
• Brochetas de higos con jamón ibérico
• Cuadraditos de pasta filo con queso crema, espárragos y gambas.

Bandeja de chupitos y cucharitas:

• Cucharitas de hummus con aceitunas negras picadas y pimentón.
• Cucharitas de berberechos con fresa y zumo de naranja.
• Chupito de ajoblanco con cebollino.
• Chupito de crema de guisantes con bacon crujiente.

Plato central 1:

• Espirales de hojaldre con parmesano, sésamo y semillas de amapola acompañadas de mojo de cilantro.

Plato central 2:

• Brochetas de pollo a la plancha con tomates secos acompañados de salsa de yogur griego y limón.

Y adornando la mesa (aunque también comestibles):

• Piruletas de queso.

• Chupa Chups de tomatitos cherry.

Como colofón, y también de un bocado, bandeja de postres:

• Tartaleta de crema de arroz con leche, canela y ralladura de limón.
• Lemon Bars.
• Tartaleta de mousse de chocolate con ralladura de naranja.
• Canolis de membrillo.

Espero que os haya gustado. Todas las bandejas estaban multiplicadas por dos, para que en cada lado de la mesa hubiera de todo y nadie tuviera que pedir que le pasaran ningún plato... :-) Ha sido una comida muy grata. Gracias a todos por venir (aunque no me lean) y gracias a vosotros, especialmente a la gente del foro de Mundorecetas, porque gracias a vosotros he descubierto mi pasión por la cocina. Hasta pronto.

Tejas de naranja

Ingredientes:

• 200 g de azúcar (glass si se hacen sin Thermomix)
  
• La piel de 1 naranja
• 150 g de harina
• 85 g de zumo de naranja
• 75 g de mantequilla con sal tibia
  

Elaboración (Thermomix):

• Con el vaso bien seco, pulverizar el azúcar durante 30 segundos, velocidades 5-7-9.
• Añadir la piel de naranja sin nada de blanco (yo la corto con un pelador de patatas) y volver a triturar 30 segundos, velocidades 5-7-9.
• Añadir la harina y el zumo de naranza y programar 30 segundos, velocidad 3.
• Añadir la mantequilla y mezclar durante 1 minuto en velocidad 2 o hasta que la mantequillla se integre bien.
• Dejar reposar la masa una hora en el frigorífico.
• Colocar pequeñas cantidades de masa (una cucharada de postre) separadas entre sí sobre una lámina de silicona o papel sulfurizado.
• Extenderlas con suavidad con el dorso de una cuchara mojada con agua fría.
• Hornear a 180º (150º si el horno es de aire) durante 5-10 minutos, hasta que estén bien doradas.
• Sacar del horno y esperar dos minutos. Entonces, con ayuda de una espátula o una paleta, las cogemos y las colocamos sobre un rollo de amasar, para que tomen la forma, y las dejamos enfriar.

Elaboración (tradicional):

• En un bol poner el azúcar glass y rallar sobre ésta la piel de una naranja.
• Añadir la harina y el zumo de naranja y batir bien.
• Añadir la mantequilla tibia y batir con suavidad hasta que se integre bien.
• Dejar reposar la masa una hora en el frigorífico.
• Colocar pequeñas cantidades de masa (una cucharada de postre) separadas entre sí sobre una lámina de silicona o papel sulfurizado.
• Extenderlas con suavidad con el dorso de una cuchara mojada con agua fría.
• Hornear a 180º (150º si el horno es de aire) durante 5-10 minutos, hasta que estén bien doradas.
• Sacar del horno y esperar dos minutos. Entonces, con ayuda de una espátula o una paleta, las cogemos y las colocamos sobre un rollo de amasar, para que tomen la forma, y las dejamos enfriar.